Грибная солянка: рецепт на зиму Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Эта заготовка способна украсить собою любой стол! Но можно ли сделать ее диетической, без потери вкусовых качеств?

Можно! Поделимся двумя рецептами: острым и пресным.

Пряная

Сначала мелко нашинкуйте капусту и натрите на терке морковь. Порежьте полукольцами репчатый лук и болгарский перец. Потом подготовьте грибы. Использовать можно самые разные их виды, важно лишь помнить, что лесные грибы, в отличие от магазинных вешенок или шампиньонов, нужно основательно очистить от следов червя и хорошенько проварить, хотя бы однократно сменив воду. Нашинкуйте грибы. Лучше нарезать их мелко, т.к. это позволит разместить большее количество продукта в меньших размеров банках, дабы не загромоздить полки и весь процесс заготовки не усложнить сверх меры.

Хорошенько протушите все перечисленные ингредиенты в утятнице, добавив туда же 2 ст. ложки соли, 3-4 лавровых листочка, перец чили (на кончике ножа), хмели-сунели. Не переборщите с чили, т.к. специфика консервации такова, что спустя месяцы аромат всех приправ наберет, пропитывая содержимое. А разбавить водой солянку невозможно. И все труды окажутся напрасными, не говоря уже о потраченных деньгах. Если заготавливаете солянку впервые и интуитивно не чувствуете допустимых границ, то помните главный принцип при работе с острыми приправами: лучше не доложить, чем переборщить. На худой конец, всегда можно исправить положение, досолив и доперчив блюдо непосредственно перед подачей на стол (пусть и не в полноценном качестве).

Когда смесь стушится (20-30 минут на медленном огне), добавьте туда каперсы, нарезанные надвое оливки и размешайте с острым кетчупом или томатной пастой (можно с аджикой, но будьте осторожны – отдельные производители делают ее невероятно пряной). Теперь можно аккуратно выкладывать содержимое в стерилизованные банки. Не заполняйте банку до краев, оставляйте 1-2 см до края. Залейте будущую солянку сверху оливковым или подсолнечным маслом (2 ст ложки) или соевым (1 ст ложка). Добавьте яблочный или виноградный уксус по вкусу и герметично закатайте емкость.

Пресная

Овощи для такой солянки во многом идентичны: лук и болгарский перец полукольцами, тертая морковь, мелко нарезанные грибы + кусочки патиссона (можно консервированного).

Тушите их точно таким же способом, как описано выше. Добавьте щепотку соли и приперчите черным молотым перцем и хмели-сунели, добавив 3-4 лавровых листка.

Теперь самое главное (из-за чего, к слову, рецепт является более трудоемким, чем предыдущий). Вместо аджики, кетчупа и томатной пасты необходимо использовать настоящие помидоры. Купите их в нужном количестве, в зависимости от запланированных масштабов консервации. Вымойте, удалите плохие, если они есть. Выявить такие овощи крайне важно, т.к. если процесс гниения продолжится в герметичной банке, она взорвется. Надавите помидоры прямо в горячую сковороду, смазанную маслом, и добавьте в них две столовых ложки майонеза. Он стушится вместе с ними, потеряв в большей степени острые свойства, но сохранив способность стать своего рода сублимацией недобавленной соли и слишком пряных приправ. Жарьте помидоры на медленном огне в течение 20 минут, помешивая.

Далее дождитесь остывания содержимого сковороды и утятницы. Смешайте ингредиенты. И аналогичным описанному выше способом разложите солянку в стеклянную тару. Добавьте растительное масло и закатайте.

Это овоще-грибное лакомство способно украсить любой зимний праздник. Причем оно может выступать как в качестве салата, так и в качестве оформления или гарнира к основным кушаньям.

 

Грибная солянка с курицей - видео


идео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить