Русская кухня

Лучшей заготовкой на зиму считается капуста. Ни одно застолье не обойдется без квашеной или маринованной капусты. Что касается витаминов, то и здесь ей нет равных.

Капусту можно использовать любую - белокочанную, краснокочанную, пекинскую и даже цветную. Ее можно солить, квасить, мариновать, делать всевозможные салаты. Нет ничего вкуснее квашеной капусточки с лучком и маслицем. Из нее можно приготовить щи, гарнир, начинку для пирожков, фаршированную дичь или просто употреблять как салат.

Квашеная белокочанная капуста

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг капусты

50 г соли, 20 г сахара

3 моркови

Приготовление

Пропорции даны из расчета на 3-литровую банку. Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Капусту нашинковать, морковь потереть на терке. Все это хорошенько перемешать, добавить соль, сахар. Затем уложить в банку, хорошенько утрамбовать. Банку заполнять до верха не следует. Горлышко обвязать слоем марли и поставить банку в глубокую емкость, чтобы образующийся сок вытекал не на стол. Капуста несколько дней должна находиться в теплом помещении. Периодически нужно прокалывать капусту до дна. Когда исчезнет пена и поднявшийся сок уйдет, капуста готова. Можно накрыть пластмассовой крышкой и вынести на хранение в прохладное место.

Соленая цветная капуста

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды

50 г соли

2 моркови

1,5 кг цветной капусты

листья смородины, сельдерей, укроп, лавровый лист

Приготовление

Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Морковь почистить и порезать кружочками. На дно банки выложить листья смородины, лавровый лист, веточки укропа и сельдерея. Слоями выложить капусту и морковь, сверху веточки зелени.

В кипящую воду добавить соль и залить этим рассолом капусту. Банки плотно закрыть и оставить до остывания при комнатной температуре. После вынести в прохладное место. Из такой капусты варят супы и делают салаты.

Капуста квашеная краснокочанная со сливами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 кг капусты

1 кг чернослива

1 л воды

250 г сахара

50 г соли

250 мл уксуса, 5 гвоздик, перец

Приготовление

Капусту нашинковать и вместе с черносливом прокипятить несколько минут. Затем выложить капусту и чернослив на дуршлаг, дать стечь воде.

Пока вода стекает, приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику, перец. Когда вода закипит, добавить уксус. Капусту со сливами уложить в банку, залить горячим рассолом и стерилизовать 15 минут. Затем банки закатать крышками и оставить до полного остывания при комнатной температуре. После чего вынести в прохладное место. Из такой капусты получаются вкусные салаты и отличный гарнир.

Квашеная капуста с яблоками -видео