Рецепт квашеной капусты на зиму Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Квашеная капуста содержит много витамина С, употребление которого в пищу особенно полезно в зимнее время года.

Заготавливать квашеную капусту на зиму следует осенью. Для этой процедуры наиболее подходящей считается капуста белокочанная с крупными вилками. Существует много интересных современных и старинных рецептов заготовки этого полезного и вкусного блюда, богатого витамином С (поддерживает иммунитет) и U (защищает от язвы).

Капуста квашеная оригинальная

Ингредиенты:

  • капуста - 15-16 кг
  • морковь - 1 кг

рассол

  • вода - 10 л
  • соль - 1 кг

Приготовление

В первую очередь следует приготовить рассол: растворить соль в горячей кипячёной воде и остудить его. Далее можно приступать к шинкованию капусты. Затем натереть морковь на крупной терке и смешать с капустой, не перетирая. Поместить полученные ингредиенты частями в рассол на 5 минут, после чего вынуть капусту, отжать и переложить в другую емкость. Такие манипуляции проделать со всей капустой. Когда вся капуста будет "перемыта", уложить ее в пастеризованные банки. Укладывать следует утрамбовывая, после чего закрыть банки с капустой полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На утро следующего дня можно выносить банки на холод.

Квашеная капуста со свеклой

Такая квашеная капуста получается красивого малинового цвета.

Ингредиенты: (на 1 ведро)

  • капуста — 8 кг
  • чеснок — 100 г
  • хрен — 100 г
  • зелень петрушки - 50–100 г
  • свекла — 300 г
  • перец — 3—4 стручка

рассол

  • вода - 4 л
  • соль и сахар — по 200 г

Приготовление

Капусту по этому рецепту следует заквашивать в эмалированном ведре. Для начала вымыть и вычистить овощи. У капусты следует удалить кочерыжки, после чего разрезать вилки на части около 200—300 граммов. Затем следует подготовить остальные овощи: мелко порезать чеснок и петрушку, а свеклу - большими кубиками. Хрен нужно натереть на терке.

Все подготовленные ингредиенты уложить в ведро, утрамбовывая. Приготовить рассол, вскипятить его и охладить до комнатной температуры. Залить капусту рассолом и накрыть крышкой ведро, а сверху положить груз. Далее капуста должна прокваситься 2 суток при температуре 18°С. На третьи сутки перенести ведро в более холодное место. Через неделю капуста будет готова.

Капуста быстрого засола

Ингредиенты:

  • 10 кг капусты
  • 200-250 г соли

Приготовление

Капусту белокочанную очистить от верхних листьев и нашинковать. Далее смешать ее с солью и плотно утрамбовать по заранее пастеризованным 3-литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Банки с капустой выдержать при комнатной температуре 3 дня. Важно! Периодически следует прокалывать капусту палочкой и выпускать воздух. Через 3 дня можно слить воду и растворить в ней сахар (1 ст. сахара на 1 банку). Сладкой водой залить капусту и поставить в холодное место.

 

Квашеная капуста - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить