Зеленые помидоры. Консервация Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

С наступлением осени на грядках остаются зеленые помидоры. Существует много рецептов, с помощью которых можно превратить зеленые помидоры в отличные заготовки на зиму.

Зеленые помидоры по-абхазски

Ингредиенты:

10 кг зеленых помидоров

для заливки

5 л воды

0,5 л столового уксуса

1 мерный стакан соли

2 стакана сахара

для начинки

200 г чеснока

0,5 кг горького стручкового перца

0,5 кг сельдерея

Приготовление

Составляющие для заливки вскипятить. Хорошо вымытые ингредиенты для начинки почистить и пропустить через мясорубку, все хорошо перемешать.

Приготовленные помидоры надрезать накрест и вложить в каждый подготовленную начинку. В 3-литровые банки (не стерилизованные) на дно положить 4 таблетки аспирина, затем сверху уложить нафаршированные помидоры. Залить стеклянные банки кипящим рассолом и закрыть капроновыми крышками. Укутать банки и оставить в таком положении не меньше, чем на 12 часов. Хранить желательно в подвале или другом прохладном месте.

Квашеные зеленые помидоры

Ингредиенты:

7 кг зеленых помидоров (желательно одного размера)

1 стакан измельченного чеснока

0,5 стакана молотого горького перца

1 стакан молотого болгарского перца

1 стакан измельченного твердого хрена

1 стакан соли, 1 стакан сахара, сухая горчица по собственному вкусу

Приготовление

Вымыть зеленые помидоры, наколоть их в нескольких местах вилкой. Все остальные ингредиенты смешать (кроме сухой горчицы). Затем в эмалированную посуду сложить приготовленные продукты слоями: зеленые помидоры, подготовленная смесь, присыпать сухой горчицей, затем повторяем заново каждый слой. Верхний слой придавить гнетом с грузом, поставить кастрюлю с помидорами в прохладное место, через 2 недели зеленые помидоры готовы к употреблению. Особенно вкусны такие помидоры в виде салата с растительным маслом и свежей зеленью.

Зеленые помидоры с петрушкой и чесноком

Ингредиенты:

6 кг зеленых помидоров

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 корень сельдерея

3-4 головки чеснока

6 литров воды, по одному стакану соли и столового уксуса

2 стакана сахара, лавровый лист, петрушка, гвоздика, черный перец горошком

Приготовление

Подготовить банки к консервированию, крышки прокипятить 3 минуты. В стеклянные банки уложить пряности: перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь и репчатый лук, порезанный кольцами, кусочки сельдерея. Зеленые помидоры вымыть, вырезать из них серединки, внутрь каждого положить по кусочку чеснока. Зелень петрушки также заложить вместе с чесноком ( по несколько листочков).

6 литров воды довести до кипения, залить ею зеленые помидоры, дать остыть (температура должна быть такая, чтобы руками без прихватки можно было взять банку). Слить остывшую воду и снова довести ее до кипения, залить второй раз в банки с зелеными помидорами (во время второго раза обработки кипятком зеленые помидоры заметно поменяют цвет). Опять дать возможность остыть банкам, слить воду назад в кастрюлю. В третий раз уже готовится сам маринад для консервирования: добавить в воду сахар, соль, дать маринаду закипеть и в кипящую воду залить столовый уксус. Разлить маринад по банкам с зелеными помидорами, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать их. Оставить  до полного остывания.

 

Маринованные помидоры - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить