Засолка зеленых помидоров Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Иногда с приходом первых заморозков остается много недозревших зеленых помидоров. И очень жалко оставлять их погибать. Но  существует много рецептов соления зеленых помидоров.

Из зеленых помидоров делают не только соления. Из них можно приготовить салат на зиму, икру, аджику и даже варенье.

Засолка зеленых помидоров

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг помидоров

3 л воды

2 ст.л соли

9 ст.л. сахара

200 мл уксуса

200 г зелени

100 г лука

50 г чеснока, пряности, растительное масло

Приготовление

Для соления лучше отобрать помидоры средних размеров. Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножку. Лук почистить и порезать полукольцами. Зелень - сельдерей, петрушку, листья вишни, пастернак, укроп - мелко порезать. Чеснок мелко порубить. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, пряности (лавровый лист, перец горошком, гвоздику). В конце варки добавить уксус. На дно литровой банки уложить рубленую зелень, чеснок и 1ст.ложку растительного масла. Сверху уложить зеленые помидоры и лук. И все залить горячим маринадом. Накрыть банки крышками и стерилизовать около получаса. После чего банки закатать и уложить в теплое место до полного остывания.

Помидоры, соленые по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ:

10 кг помидоров

1 кг чеснока

1 кг сельдерея

100 г красного стручкового перца

500 г петрушки

10 л воды

600 г соли

лавровый лист

Приготовление

Сельдерей, петрушку, красный стручковый перец, чеснок мелко порезать и все перемешать. Зеленые помидоры вымыть и сбоку каждого плода сделать надрез (до половины). В этот надрез нашпиговать смесь зелени с чесноком и перцем. Выкладывать помидоры в глубокую емкость, пересыпая каждый слой зеленью, лавровым листом. Сверху залить холодным рассолом: в воду всыпать соль и хорошенько перемешать. Сверху уложить кружок и поставить гнет.

Фаршированные зеленые помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 кг зеленых помидоров

200 г сельдерея

1 луковица

2 морковки

1 горький перец

150 г петрушки

1 головка чеснока

3л воды

150 г соли

Приготовление

Лук и морковку почистить. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке. Горький перец порезать небольшими кусочками. Чеснок и зелень порубить. Смешать все подготовленные ингредиенты, добавив немного соли. Помидоры вымыть, сделать в каждом глубокий надрез и нафаршировать подготовленной начинкой. Затем плотно уложить их в емкость для соления. Воду вскипятить, добавить соль и залить горячим маринадом. Оставить на пару дней в теплом помещении. Как только помидоры приобретут темный оттенок и станут мягче, можно вынести на хранение в прохладное место.

Икра из зеленых помидоров

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг зеленых помидоров

500 г лука

500 г морковки

500 г сладкого перца

200 мл растительного масла

200 г сахара

1 стручок горького перца

500 г томатного соуса

30 г соли, перец

Приготовление

Овощи вымыть и перекрутить на мясорубке. В перекрученную массу добавить томатный соус и тушить на слабом огне около 1,5 часа. За 15-20 минут до окончания тушения добавить соль, сахар, растительное масло, перец. Готовую икру разложить в стерилизованные банки и оставить до полного остывания в теплом месте. После вынести в прохладное место.

 

 

Икра из зеленых помидор - видео

 

 

Икра из зеленых помидор

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить