Рецепт соления грибов Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Домашнее соление - один из самых полезных и доступных способов домашней заготовки.

Если мы говорим о грибах, то на засолку идут практически все виды съедобных грибов. Они должны быть свежими, не перезревшими, не мятыми, крепкими и не червивыми. Существует несколько способов засолки грибов: холодный (сухой) способ и горячий.

Рецепт соления грибов холодным (сухим) способом

Грибы, приготовленные данным способом, зреют около двух недель при температуре, не превышающей 24°С (чтобы грибы не перебродили).

Ингредиенты:

  1. грибы - 1 кг
  2. чеснок - 1 зубчик
  3. свежий укроп
  4. соль - 30 г

Пластинчатые и трубчатые грибы с рыхлой мякотью мыть не стоит. Их следует перебрать, очистить от мусора и слегка протереть мягкой влажной матерчатой салфеткой.

Грибы с горчинкой следует предварительно вымочить. Серушки, горькушки, краснушки, гладыши, скрипицы, горькие грузди вымачивать 5-6 дней, а белянки, чернушки, волнушки - 2-3 дня. Менять воду нужно один раз в день. Крупные грибы можно порезать пополам.

Итак, берем емкость, насыпаем на дно слой соли, сверху укладываем слоями грибы. Слои пересыпаем солью, дольками чеснока и веточками укропа. Затем накрываем грибы тарелкой и ставим сверху груз. После того как грибы осядут и дадут сок (через 1-3 дня), можно добавить свежих грибов, также пересыпая слои солью и приправами. Образовавшийся рассол должен полностью перекрывать грибы.

Переложив грибы в банку, в качестве уплотнителя можно использовать пластмассовую крышку для банки. Сложив ее пополам, нужно просунуть в банку. Там она распрямится и не допустит всплывания грибов над рассолом.

Затем ставим емкость с грибами на 1,5 месяца в холодильник. Бывает так, что рассол "убегает", поэтому перед отправкой грибов в холодильник, для молочно-кислого брожения, желательно положить банки в п/э пакеты.

Рецепт соления грибов горячим способом

Перед тем как приступить непосредственно к горячей обработке, грибы следует отсортировать, очистить и промыть холодной водой.

Ингредиенты:

  1. грибы - 1 кг
  2. соль - 2 ст. л.
  3. 1 лавровый лист
  4. укроп - 5 г
  5. перец горошком - 3 шт.
  6. гвоздика - 3 шт.
  7. 2 черносмородинового листа

Вливаем в кастрюлю пол-литра воды, кладем соль. Кладем в кипящую воду грибы и аккуратно помешиваем, чтобы они не пригорели. Вода закипела - снимаем тщательно пенку и кладем лавровый лист, перец, гвоздику и другие приправы. Аккуратно помешиваем.

Стоит отметить, что время варки грибов напрямую зависит от вида. Например, волнушки и сыроежки варят 10-15 минут, валуи - 15-20 минут, а подосиновики, подберезовики и белые грибы варят 20-25 минут.

После того как грибы осели на дно кастрюли, а рассол уже стал прозрачным, они считаются готовыми.

Затем остывшие грибы перекладываем в банки так, чтобы рассола было не больше пятой части к весу грибочков, и закрываем. Через 40-45 дней грибы готовы.

Приятного Вам аппетита!

 

Консервирование грибов - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить