Белый гриб - маринование Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Изысканный вкус маринованных белых грибов порадует любителей лесных деликатесов. Маринование – приготовление белых грибов (боровиков) с применением уксусной кислоты, сахара, специй, соли. Этот способ заготовки известен на Руси с давних пор.

Классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы белые свежесобранные – 1 кг;
  • Вода очищенная – 200 мл;
  • 6%-ный уксус  – 60 мл;
  • Лист лавровый – 4 шт;
  • Черный перец (горошек) – 10 шт;
  • Душистый перец (горошек) – 3 шт;
  • Пряная гвоздика – 2-3 шт;
  • Соль каменная – 1 ст.л.;
  • Репчатый лук –  1шт.

Свежесобранные белые грибы сортируют, очищают от песка, земли, мха, приставших листьев и хорошенько промывают под проточной водой. Берут для маринования крепкие молодые экземпляры без признаков червивости. Дряблые, переспевшие, пожелтевшие – выбрасывают.

Дабы уберечь грибы от потемнения на срезах из-за воздействия кислорода воздуха, можно положить их в холодную воду с добавлением 2 г лимонной кислоты и 1 чайной ложки соли на каждый литр воды.

У грибов обрезают поврежденные места, прикорневые корешки. У крупных экземпляров отделяют ножки от шляпок, затем нарезают на кусочки желаемого размера. Маленькие и средние маринуют целиком.

Укладывают подготовленное сырье в кастрюлю, добавляют воду, доводят до кипения. Затем огонь уменьшить и варить примерно 10 – 15 минут, помешивая.

Грибную массу отбрасывают на дуршлаг, а бульон переливают в другую емкость, добавляют в него пряности, специи и соль. Снова доводят до кипения, вынимают листочки лавра и вливают уксус. Теперь грибы возвращают в маринад и проваривают около 10 минут, непрерывно помешивая и снимая образующуюся пенку. В этом случае выходит более чистый, светлый и прозрачный маринад.

Если же не вынимать грибы из кипящей жидкости, то в готовом продукте максимально сохраняется аромат и специфические вещества, придающие грибному лакомству особенный вкус. При этом маринад выходит более густым и насыщенным. Но по виду он мутноватый, тягучий, темный, с мелкими кусочками грибов, отслоившимися в процессе варки.

После тепловой обработки грибы перекладывают в чистые, ошпаренные кипятком банки. Желательно на дне выложить порезанные колечки репчатого лука. Следом за грибами заливают маринад и закрывают крышкой.

Сохраняют готовый продукт в эмалированных кастрюлях, стеклянных банках, глиняных горшках и мисках и другой посуде, которая не поддается окислению. Чтобы защитить грибы от плесени, доливают сверху прокипяченное растительное масло и плотно завязывают. Для длительного хранения емкости с маринованными грибами необходимо поместить в холодильник или в погреб.

Заготовка и приготовление грибного сырья в основном происходит в конце летнего – начале осеннего периода.

Употреблять в пищу маринованные белые грибы (боровики) можно как самостоятельное блюдо или как составную часть салатов, закусок и других блюд.

 

Маринованные белые грибы -видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить