Заготовки из грибов на зиму Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Сбор грибов - очень увлекательное занятие. Что делать, когда собрано много грибов? Конечно, заготовить на зиму.

Существует много способов заготовки грибов: сушка, маринование, консервирование, соление, замораживание и даже квашение.

Сушка грибов

Самый распространенный способ - это сушка грибов. Сушить их следует в хорошо проветриваемом помещении, где обеспечено постоянное поступление теплого воздуха. Грибы хорошенько промыть, очистить. Крупные грибы нужно порезать на несколько частей, мелкие можно сушить целиком. Грибы раскладывают на сетке и ставят над источником тепла. Главное - обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы грибы не запрели. Сушить рекомендуется при температуре около 40°С в течение 3-4 дней. Высушенные грибы помещают в стеклянные емкости или коробки и хранят плотно закрытыми. Перед употреблением  грибы необходимо замочить на несколько часов, после чего приступать к приготовлению блюда.

Соление грибов

Грибы тщательно промывают, затем замачивают на несколько часов, отваривают, дают немного обсохнуть. Далее нарезают кусочками и укладывают в тару слоями. Каждый слой посыпают солью. Последним должен быть слой соли. Сверху на соль кладут груз. Через несколько дней груз снимают и плотно закрывают тару с грибами. Уже через 2 недели грибы готовы к употреблению.

Замораживание грибов

Грибы тщательно промыть под проточной водой, замочить на несколько часов в воде. После этого отварить до полуготовности. Далее грибы обжариваются до испарения влаги. Грибам дают остыть, укладывают в специальные для хранения в морозильной камере емкости и замораживают.

Квашение грибов

Для этого способа заготовки пригодны все виды грибов. Грибы промывают, чистят, замачивают в холодной воде на ночь. Затем отваривают. Укладывают в емкость, добавляют зелень - петрушку, укроп, листья смородины, вишни, малины и заливают рассолом.

Рассол готовят из расчета 70 г соли, 30 г сахара на литр воды. Ставят грибы под гнет. Где-то через месяц грибы готовы. Хранить их следует в холодном месте.

Маринование грибов

Грибы моют, чистят, замачивают в воде. После чего отваривают и сливают воду. Далее грибы отваривают в маринаде. Укладывают в банки, присыпают специями. Маринад еще раз кипятят и заливают им грибы. Банки плотно закрывают крышками и ставят в теплое место до полного остывания. Грибы готовы через неделю.

Маринад: 0,5 литра воды, 1 литр уксуса, 100 г сахара, пряности.

Икра из грибов на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг грибов

3 луковицы

3 шт. моркови

400 мл растительного масла

100 мл уксуса

Лавровый лист

Соль

Перец горошком.

Приготовление

Для грибной икры отлично подойдут опята, шампиньоны, белые грибы, маслята, моховики, сыроежки, подосиновики и подберезовики.

Грибы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. Затем отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду. Грибы перекрутить на мясорубку. Морковь потереть на терке, лук мелко порезать. Обжарить овощи до полуготовности, затем добавить перекрученные грибы. Добавить соль, специи, растительное масло. Тушить около 2 часов. В конце приготовления добавить уксус, все перемешать, разложить по банкам и закатать.

 

Маринование грибов - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить