Грибы, маринованные горячим способом Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Грибы используют в пищу с давних времен. Существует множество рецептов грибных блюд.

Сейчас в супермаркетах продают всевозможные грибы, но ничто не заменит вкус домашних маринованных грибов. Существует два вида соления грибов: холодный и горячий. Грибы делят на два вида: пластинчатые и трубчатые. В пластинчатых грибах спороносный слой расположен на внутренней нижней стороне шляпки  в виде пластинок. Они направлены от середины к краю шляпки. Некоторые пластинчатые грибы выделяют млечный сок - это грузди, белянки, рыжики, сыроежки, валуи, чернушки. Не содержащие млечный сок - опята, лисички, свинушки, шампиньоны.

В трубчатых грибах в нижней стороне шляпки расположены трубки, в которых находятся споры. К трубчатым относятся белые грибы, моховики, маслята, подберезовики, подосиновики. Все эти грибы пригодны для засолки горячим способом. Горячий способ хорош тем, что во время приготовления из грибов удаляется горечь и ядовитые вещества, которые в минимальном количестве содержатся в некоторых видах грибов.

Для соления отбирают молодые, не червивые, крепкие грибы. Перед солением грибы обязательно сортируют по видам, замачивают минут на 30, чтобы удалить мусор и грязь, чистят. В жаркое время года не следует вымачивать грибы с млечным соком, так они быстро закисают. Промывают под проточной водой несколько раз. Затем отваривают около 30 минут. Солить недоваренные грибы не рекомендуется - они закиснут. Разные виды грибов следует варить отдельно. Самое главное - не переварить грибы, иначе маринад потемнеет. Больше года хранить такие грибы не рекомендуется.

Грибы, маринованные горячим способом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 кг грибов

750 мл воды

100 г соли

5-7 лавровых листа

Перец горошком.

Приготовление

Грибы отварить в подсоленной воде, в конце варки добавить лавровый лист и перец горошком. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, слить воду, дать грибам остыть. Охлажденные грибы сложить в стерилизованные банки. Укладывать не доверху, оставить 1 сантиметр расстояния между грибами и крышкой. Накрыть крышками и вынести на 2-3 дня в теплое место  для молочнокислого брожения. Затем банки вынести на холод и через 30 дней можно употреблять в пищу.

Банки можно герметично закрыть и хранить при комнатной температуре. Для этого отварные грибы откинуть на дуршлаг, просушить и сложить в банки. На дно банки уложить душистый перец, лавровый лист, добавить 40 г уксуса и залить кипящим грибным отваром, оставшимся после варки грибов. Заливают на 1 сантиметр ниже горлышка. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться. Литровые банки стерилизуют 50 минут, пол-литровые - 40 минут. После стерилизации банки закатать и поставить в теплое место до полного остывания.

 

Маринованные грибы - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить