Капуста со свеклой: рецепт Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Соленая или маринованная капуста со свеклой – отличная заготовка на зиму и прекрасный, практически готовый «зимний» салат.

В овощах сохраняется много витаминов, которые так нужны организму в зимнее время. Расчет ингредиентов весьма приблизительный – это значит, что не надо отмерять необходимое количество с точностью до грамма.

Чаще всего капусту со свеклой заливают маринадом - это, пожалуй, самый распространенный рецепт.

Капуста со свеклой маринованная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста белокочанная – 3 кг

Морковь – 2-3 шт. среднего размера

Свекла – 2 шт. среднего размера

Маринад

Соль – 2,5 столовые ложки

Сахар – 150 г

Вода – 1 литр

Масло растительное 150 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 2 горошины

Уксус столовый (9%) – 150 г

Чеснок – 4-5 зубчиков

Приготовление

Кочан капусты помыть, промокнуть салфеткой от лишней влаги. Нарезать капусту на кусочки среднего размера – примерно с половину спичечного коробка. Кочерыжку от кочана аккуратно вырезать – она не понадобится.

Свеклу почистить, промыть под холодной водой. Нарезать тонкими ломтиками такого же размера, как капусту.

Морковь почистить, промыть под проточной водой. Натереть морковь на крупной терке или нашинковать соломкой.

Соединить все ингредиенты в большом тазу или эмалированной кастрюле, хорошо перемешать.

Теперь надо приготовить маринад. Для этого в воду добавить масло, соль, сахар, перец и лавровый лист, вскипятить и снять с огня. После этого влить в кастрюлю уксус и положить мелко порезанный или раздавленный до состояния кашицы чеснок.

Капусту со свеклой и морковью залить получившимся маринадом, накрыть плоской крышкой или тарелкой (диаметр должен быть несколько меньше, чем диаметр кастрюли, в которой находится капуста) и прижать небольшим грузом так, чтобы показалась жидкость. Вынести в прохладное место на сутки - и  можно пробовать.

Для самого простого салата к обеду в капусту можно просто добавить немного растительного масла.

Капуста квашеная со свеклой

Можно обойтись и без маринада. По классическому рецепту капусту квасили с солью, без добавления воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста белокочанная – 5 кг

Свекла – 500 г

Соль крупного помола – 150 г

Приготовление

Капусту нашинковать не очень мелко, удалив кочерыжки. Свеклу натереть на крупной терке. Приготовить емкость для квашения – лучше всего подойдет деревянный бочонок. Если его нет – можно взять стеклянную тару. Не стоит квасить капусту в пластиковой или железной емкости.

На дно уложить несколько целых капустных листьев и насыпать тонкий слой соли . Затем выложить слой капусты, небольшой слой свеклы, посыпать соли и умять все деревянной толкушкой. Следующий слой капусты со свеклой, слой соли и вновь умять. Таким образом заполнить бочонок. Прижать капусту деревянной крышкой и придавить грузом. Через сутки деревянной толкушкой проткнуть массу в нескольких местах так, чтобы показался рассол.Через 2-3 дня вынести капусту в холодное место. Она будет готова примерно через 4-5 дней.

Приятного аппетита!

 

Маринование капусты со свеклой - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить