Помидоры, огурцы, перец в томатном соке Печать E-mail
04.07.14 14:55

Чаще всего огурцы, помидоры и перец при консервации на зиму заливают специальным рассолом. Но особенно вкусными они получаются, если приготовить их в томатном соке. Откроем баночку зимой, а в ней и овощи, и вкусный сок.

Томатный сок для консервирования можно использовать и готовый, магазинный. Но лучше всё-таки приготовить его в домашних условиях непосредственно перед консервированием.

Томатный сок

Для приготовления томатного сока отбираем зрелые помидоры красного цвета. Хорошо их моем, разрезаем на части и измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Ставим на медленный огонь. Когда масса начнёт закипать, сразу же снимаем с огня и протираем через сито, чтобы отделить кожицу и семена. Сок выливаем в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.

Если сок будет использоваться для приготовления консервов в томатном соке, то в него перед кипячением добавляем соль и сахар из расчёта: 1,5 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на полтора литра сока.

Готовый сок можно законсервировать на зиму. Для этого его ещё горячим разливают в предварительно стерилизованные стеклянные банки. Накрывают крышками и стерилизуют. Время стерилизации банок: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12-15 минут, 3 л – 15-20 минут. После стерилизации банки сразу же закатывают и переворачивают крышкой вниз. Когда сок остынет, банки возвращают в исходное положение и ставят на хранение в сухое прохладное место.

Помидоры в томатном соке

На одну литровую банку нам примерно понадобится: около 1 кг мелких помидоров, 1 столовая ложка соли, 2/3 столовой ложки сахара и около 1 кг зрелых красных помидоров для томатного сока.

Помидоры моем, накалываем зубочисткой или заострённой деревянной палочкой в нескольких местах и укладываем в приготовленные стеклянные банки ёмкостью 1 литр.

Томатный сок готовим по вышеописанному рецепту.

Заливаем помидоры кипящим томатным соком. Накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде примерно 10 минут. Закатываем и оставляем остывать, перевернув банки вниз крышками.

Огурцы в томатном соке

В приготовленные литровые банки укладываем хорошо вымытые здоровые огурчики небольшого размера, 2 дольки чеснока, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. Заливаем кипящим томатным соком. Накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. Переворачиваем крышками вниз. Когда огурчики остынут, ставим на хранение в прохладное место.

Сладкий перец в томатном соке

Перец, законсервированный в томатном соке, может использоваться как полуфабрикат для приготовления фаршированного перца.

Перец правильной формы, среднего размера, любого сладкого сорта, зелёного или красного цвета, моем. Срезаем верхнюю часть и очищаем от семян. Укладываем в литровую банку и заливаем кипящим томатным соком, в который добавлены соль и сахар. Накрываем чистыми крышками, стерилизуем 45 минут при температуре 100о. Закатываем, переворачиваем вниз крышками и ждём, пока банки остынут. Храним в прохладном, сухом месте.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить