Русская кухня

Кабачки солят, маринуют, квасят, готовят из них различные салаты и консервы. Между тем, из кабачков получается прекрасное варенье, компот и даже цукаты.

Варенье из кабачков c лимоном

Ингредиенты:

800 г сахара

1 лимон

1 кг кабачков

½ стакана воды

Приготовление

Сахар заливаем горячей водой, размешиваем и доводим до кипения на слабом огне. Кипятим 2-3 минуты. Кабачки моем, срезаем с них кожуру и очищаем от семян. Нарезаем маленькими кубиками и опускаем в сахарный сироп. Через 20 минут после начала кипения добавляем мелко нарезанный вместе с цедрой лимон. Продолжаем варить на малом огне. Ещё через 25 минут выключаем огонь и разливаем варенье в предварительно стерилизованные банки. Закатываем крышками.

Варенье-пятиминутка из кабачков с чёрной смородиной

Ингредиенты:

2 кг кабачков

1 кг чёрной смородины

3-3,5 кг сахара

Приготовление

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезаем маленькими кубиками. Смешиваем с ягодами чёрной смородины в посуде, в которой будем варить варенье. Засыпаем сахаром и оставляем на 10-12 часов. Доводим до кипения на слабом огне, варим 5 минут. Выключаем огонь. Когда варенье остынет, снова доводим до кипения и снова кипятим 5 минут. Снова выключаем и даём остыть. И в третий раз доводим до кипения и варим 5 минут. Готовое варенье разливаем в банки и закрываем крышками.

Цукаты из кабачков

Для этого блюда отбирают молодые кабачки с плотной мякотью.

Ингредиенты:

1,3 кг кабачков

1 кг сахара

лимонная кислота

ванилин

Приготовление

Кабачки моют, удаляют плодоножки и кожуру. Каждый кабачок разрезают вдоль на 4 части и вынимают семена. Оставшуюся часть каждого кабачка нарезают тоненькими ломтиками длиной 2-3 см. Складывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 4-5 минут, после чего сразу помещают в холодную. Дольки выкладывают слоями в широкую кастрюлю, и каждый слой посыпают сахаром. Из кабачков начнёт выделяться сок. Через 10 часов кастрюлю с кабачками ставят на маленький огонь, доводят до кипения. Варят до готовности. Добавляют немного лимонной кислоты и ванилин и снова доводят до кипения и кипятят 7-10 минут. Затем всю массу вместе с сиропом выливают в дуршлаг, чтобы стёк сироп. Через час-полтора выкладывают дольки на сито в один слой и держат при комнатной температуре. Через сутки обваливают в сахаре и оставляют ещё на 5-6 дней.

Компот из кабачков с лимоном

На 0,5 кг кабачков нам потребуются 1 лимон, 4 стакана сахара, 3 л воды, ½ чайной ложки уксусной эссенции.

Приготовление

Очищенные от кожуры и семечек кабачки нарезаем небольшими дольками. Лимон также нарезаем маленькими кубиками вместе с цедрой. Заливаем водой и на медленном огне доводим до кипения. Добавляем сахар. Кипятим, пока кабачок не станет жёлтым и прозрачным.

Снимаем с огня, добавляем уксусную эссенцию. Разливаем в заранее подготовленные банки, стерилизуем 10-15 минут и закрываем крышками.

Компот из кабачков с жёлтой алычой

Для приготовления сиропа на 1 л воды требуется 1 стакан сахара.

С кабачков срезаем кожицу и вынимаем семечки. Нарезаем оставшуюся часть кубиками с ребром 1 см. Чистые стерильные банки на 2/3 заполняем кабачками, сверху выкладываем алычу и заливаем кипящим сиропом. Стерилизуем, накрываем крышками и закатываем. Переворачиваем кверху дном и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.