Соление капусты: рецепты |
![]() |
![]() |
15.06.12 11:14 |
Засоленная капуста – это вкусное, ароматное и необычайно полезное блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Солить капусты можно по разным рецептам. Основой для всех них служит рассол. Нужно внимательно следить, чтобы капуста была полностью погружена в него. От контакта с воздухом она моментально темнеет и портится. Не нужно держать капусту на солнце или при очень высоких температурах. Слишком быстрый процесс брожения приведет к размягчению или даже загниванию содержимого. Также рекомендуется почаще прокалывать нашинкованную капусту во время засолки тонкой палочкой. Эта процедура поможет высвободиться скопившимся газам. И капуста не будет иметь неприятный запах. Засол капусты по-болгарскиЧтобы засолить капусту по этому рецепту, понадобится:
Крепкие кочанчики капусты надрезать возле основания кочерыги крест-накрест. Снять все верхние листья. На дно кадки высыпать горсть ячменя, чтобы ускорить процессы брожения. Кочаны уложить кочерыгами вверх. Залить рассол, приготовленный из горячей воды и соли. Жидкость должна быть прозрачной. Если она мутная, следует просто процедить ее через несколько слоев марли и оставить дальше бродить. Через неделю можно проводить дегустацию. Засол капусты с морковью и яболокамиЭтот рецепт имеет несколько вариаций. Кроме моркови и яблок, для вкуса добавляются ягоды брусники. Их можно заменить на клюкву. Альтернатива для корня сельдерея – корневище петрушки. Ингредиенты для традиционного рецепта:
Капусту нашинковать, перемешать с солью. Оставить на час, чтобы хорошенько просолилась. Морковь и яблоки натереть или порезать на тонкие полоски. Капусту переложить в широкую емкость, пересыпая слоями яблок, брусники, моркови и сельдерея. На самый верх уложить целые листья капусты, чтобы соление не портилось. Накрыть гнетом и поставить бродить. Если капуста достаточно сочная, то уже через день уровень сока должен возвышаться над верхним слоем капусты на один сантиметр. Если этого не произошло, можно добавить немного обычной чистой воды. Засол фаршированной капустыОчень оригинальный, но вполне доступный и несложный рецепт. Для него больше подойдут рыхлые кочанчики, которые обычно для засолки не используются. Ингредиенты для фаршированной капусты:
Вместо сока свеклы можно добавить в рассол квас. Тогда капуста обретет очень интересный привкус и неповторимый аромат. Но такой красивой расцветки, которую придает свекла, у соления уже не будет. Если количество сока увеличить в несколько раз, то капуста получит насыщенный розовый цвет.
Квашеная капуста - видео
|