Мясо с грибами и картошкой Печать E-mail
30.11.99 03:00

Заядлому огороднику и грибнику для приготовления этих феноменально аппетитных блюд не придется даже тратиться на поход в магазин.

Запеканка «Щедрая осень»

Если у вас есть дача и лес рядом с ней, а огород и поход за грибами по осени - ваши любимые формы досуга на выходных, то для приготовления этого исконно русского блюда вам и вовсе не потребуется посещать магазин.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200-300 г любых грибов (можно отварить сушеные или замороженные)

5 среднего размера картошин

500 г говяжьего или свиного фарша

две луковицы

две дольки чеснока

сливочное масло по вкусу (этот тот самый случай, когда не только «кашу», но и запеканку маслом не испортишь!)

40 г любого сыра (кроме колбасного – он не будет плавиться),

петрушка, укроп, любая полюбившаяся душистая приправа (можно ограничиться и солью с лавровым листом).

Приготовление

Сначала необходимо отварить грибы. Если вы используете не лесные, а магазинные шампиньоны или вешенки, то предварительная варка не требуется – достаточно обдать кипятком.

Приготовьте крупную емкость и выложите туда сырой фарш. Картошку следует отварить, размять и приправить или подсолить. Лук и петрушку - мелко нарезать, а чеснок пропустить через пресс и выложить к маслу (он скоро пригодится). Грибы нужно измельчить и временно также отложить в сторону.

После этого необходимо раскалить большую металлическую форму и обмазать ее хорошенько маслом с чесноком (кстати, подойдет и любой животный жир, например, свиной – получится невероятно вкусно, но, правда, и очень калорийно, как и большинство русских традиционных блюд, если делать их в полном соответствии с исходными рецептами!)

Далее нужно добавить лук к грибам и перемешать их. Затем слой за слоем поочередно выкладывайте картофель и грибы на форму (начинать нужно с картошки, т.к. она представляет более плотную массу и, пропекаясь, станет основной пищевой формой для начинки запеканки). Последним должен также стать слой картофеля. Старайтесь, чтобы верхний слой образовывал небольшое углубление, т.е. как бы прогибаясь в середине, т.к. туда необходимо будет уложить фарш.

После этого на верхний картофельный слой нужно положить пару тонких пластинок сливочного масла, сверху равномерно уложить фарш, а в заключении натереть сыр, засыпав им всю блюдо сверху.

Остается лишь разместить противень в духовке при температуре 200-220 градусов (лучше не делать максимальных температур, а просто набраться терпения и выждать большее время, т.к. тогда картофель и сыр останутся более сочными).

Ориентироваться о готовности следует по сыру – он должен начать слегка румяниться (можно накрыть блюдо фольгой, тогда готовить следует примерно 30 минут при 200 градусах).

Готовое блюдо присыпьте сверху петрушкой или иной измельченной зеленью.

Пельмени из картофельно-мучного теста

Это несложное блюдо намного вкуснее обычных пельменей, сделанных только из мучного теста. При этом оно на удивление простое.

Сначала следует приготовить обычное мучное тесто, добавив в него растительное масло (чтобы пельмени не прилипали к подносу еще до морозилки), сметану и отварной картофель, который нужно предварительно подсолить и хорошенько приперчить. По сути, получится смесь чем-то схожая со смесью для драников, но только с большей пропорцией муки.

Теперь нужно добавить в фарш отварные измельченные грибы и сырой мелконарезанный лук и перемешать все это – эта смесь составит начинку.

Далее обычным образом остается раскатать тесто, разделить его на кружочки предпочитаемого размера и налепить пельмени, дозируя начинку с учетом того, что при варке она станет больше. Не набивайте слишком плотно пельмени ею, т.к. они могут раскрыться при варке.

 

Видео из серии "Мужская еда" - Куриные грудки в кляре

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить