Котлеты Печать E-mail
30.11.99 03:00

Котлетки... что тут еще скажешь? Но приготовление этого простого блюда таит в себе некоторые тонкости.

Главная хитрость - котлеты должен готовить мужчина. По непонятным причинам, у мужчины котлеты получаются намного вкуснее, сочнее и аппетитнее. Одно то, как он ласково и нежно обращается с мясом, говорит о многом.

Вторая тонкость - выбор мяса. Запомните главное правило: для котлет никогда не покупайте готовый фарш в магазине! Никто не сможет поручиться за его качество, а мясные соки покидают фарш уже на стадии перемалывания. Для приготовления котлет берите первосортное мясо, к примеру, оковалок или кострец.

Мясо тщательно зачистите, удалите хрящи, соединительные ткани и ненужный жир. После этого мякоть следует мелко изрубить. Лучше это сделать большим тяжелым и острым ножом, иначе волокна будут плохо резаться и мяться, что приведет к потере сочности. Мясорубка тоже может стать причиной потери сока, а вот мощный кухонный комбайн вполне подойдет.

При рубке мяса добавьте говяжий почечный жир или же свиной, примерно четвертую часть от количества мясного фарша. Жир тоже следует тщательно зачистить.

Затем к фаршу необходимо добавить белый хлеб, предварительно смоченный в молоке и отжатый. Много хлеба класть в котлеты, разумеется, не стоит, пятой части от объема нарубленного мяса будет вполне достаточно. Чтобы котлеты не получились с кислым привкусом, хлеб не должен быть слишком свежим.

Пришло время добавлять в фарш репчатый лук. Многие добавляют в фарш свежий лук, что делает готовые котлеты грубыми с ненужным резким запахом. Поэтому его стоит пассеровать на масле (желательно сливочном) и, немного остудив, добавить в фарш.

После этого, посолив и поперчив мясной фарш, можете начинать вымешивать до однородной консистенции. Затем прикройте фарш пищевой пленкой и отправьте в холодильник примерно на полчаса.

Далее смочите в холодной воде руки и начинайте делить фарш на равные части и лепить котлеты среднего размера. Для придания сочности в центре слепленной котлеты пальцем образуйте неглубокую полость, таким образом выделяемый сок при жарке будет скапливаться в центре котлетки. Слепленные котлетки смазать желтком и обвалять в муке или панировочных сухарях.

Теперь можно приступать непосредственно  к обжариванию. Жарьте котлеты лучше на топленом масле при среднем огне до румяной хрустящей корочки. Чтобы не оставалось сомнений в готовности котлет, проткните их вилкой - сок из готовых котлет - прозрачный.

Соблюдение этих незамысловатых рекомендаций сделает ваши котлеты всегда желанным блюдом и  в какой-то степени даже праздничным.

Приятного вам аппетита!

 

Котлеты из говядины - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить