Отбивное из говядины Печать E-mail
30.11.99 03:00

Приготовить отбивные из говядины можно быстро, а наслаждаться этим блюдом можно долго…..

 

Отбивные из говядины

Ингредиенты:

говядина – 400 г

панировочные сухари – 50 г

яйца – 2 шт.

соль, перец молотый по вкусу

подсолнечное масло – около 25 г

Приготовление

Прежде необходимо правильно подготовить мясо. Сочные и мягкие отбивные из говядины получаются только из мяса, которое можно разрезать поперек волокон. Необходимо вырезать любую мышцу и разделать мясо на порционные кусочки, при этом направляя лезвие ножа строго перпендикулярно к направлению волокон. Далее на разделочной доске тщательно отбить с обеих сторон кусочки говядины. Посолить и поперчить мясо.

Отложить на время говядину и подготовить кляр для отбивных.

Взбить вилкой яйца до однообразной массы, отдельно приготовить еще одну тарелку с панировочными сухарями. Очень важно: не нужно смешивать панировочные сухари и яйца. Затем каждый кусочек  подготовленной говядины обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари. Повторить эту процедуру еще один раз. Тем самым создается двойной кляр.

Сковороду хорошо разогреть, полить подсолнечным маслом и обжаривать отбивные из говядины. Сковороду не нужно полностью прикрывать крышкой. Когда низ отбивной возьмется корочкой, убрать мощность газа до среднего. Жарить отбивные из говядины необходимо с каждой стороны примерно 10-15 минут, а затем еще оставить в закрытой сковороде на самом минимальном огне, чтобы говядина потомилась около 10 минут. К столу отбивные из говядины можно подавать с любым гарниром, например, рисом или картофелем.

Отбивная из говядины в сметане

Ингредиенты:

говядина - около 500 г

3 ст. ложки сметаны

1 крупная луковица

около 50 г растительного масла

соль и перец по вкусу.

Приготовление

Лук порезать полукольцами, обжарить на любом растительном масле. Когда кольца лука подрумянятся, осторожно отодвинуть их к бортику сковороды и уложить по центру подготовленную отбивную. Посолить и поперчить с одной стороны. Лук положить сверху отбивной для того, чтобы он не пригорел. Жарить отбивную 2-3 минуты, затем убрать лук и перевернуть отбивную, лук снова уложить сверху мяса. Обжариваем опять  2-3 минуты. Когда все порции отбивных будут обжарены, выложить все кусочки говядины на сковороду, пересыпая их луком и выкладывая на каждую по 1 ст. ложке сметаны. Если отбивных много, можно сделать это все соответствующими слоями. Потом накрыть сковороду крышкой и протушить примерно 10 минут. Вместо сметаны можно использовать йогурт или майонез, в зависимости от вкуса.

Отбивные из говядины по-старославянски

Ингредиенты:

Говядина - 400 г

винный уксус - 50 г

растительное масло - около 50 г

сахар 1 ст. л.

соль по вкусу

горчица - около 2 ч. л.

Приготовление

Удалить из приготовленного куска говядины сухожилия, пленку и жир, вымыть и промокнуть мясо тканевым полотенцем. Нарезать говядину порционными кусочками и отбить до толщины, вполовину меньше первоначальной. Если разделочная доска, на которой отбивается мясо, из дерева - необходимо смочить ее, чтобы она не впитывала мясной сок. Затем замариновать кусочки говядины в смеси винного уксуса и растительного масла, для пикантности обсыпать сахаром и обмазать горчицей. Очень важно – не солить! Иначе мясо станет жестким и невкусным, солить мясо необходимо непосредственно перед приготовлением. Поставить мясо в холодильник примерно на час.

На разогретую сковороду  налить небольшое количество растительного масла. Обжарить подготовленные отбивные до образования корочки на большом огне, затем убавить огонь и потомить мясо до полного приготовления. Степень готовности можно проверить острым ножом: сок прокалываемого мяса не должен иметь розоватого оттенка.

 

Предлагаем Вам еще один рецепт  "Отбивные из говядины" -видео

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить