Капуста Печать E-mail
30.11.99 03:00

На Руси капуста всегда была доступна любому сословию - и боярам, и простому люду.

История возделывания капусты началась задолго до нашей эры. Слово "капуста" произошло от древнеримского "капутум"- голова. У древних греков капуста была символом трезвости. В первые века нашей эры капусту начали выращивать грузины и южные славяне. Во все времена блюда из капусты были одним из любимых блюд.

Ее пользу для здоровья невозможно переоценить. В капусте содержится 13-100 мг/ 100г витамина С. Капуста также содержит витамины группы В, Р и К, а кроме того витамин U. В капусте содержится много минеральных веществ (сера, кальций, калий, фосфор) и лизоцим. Наиболее полезна для здоровья сырая капуста, тушеная или квашеная, о чем свидетельствует множество старинных и современных русских рецептов.

Большей части населения известна только белокочанная капуста, тем не менее в мире выведено много других видов капусты, и на территории России выращивается еще шесть: краснокочанная, цветная (кудрявая), савойская, кольраби, брокколи (спаржевая), брюссельская. Они все разные по форме, химическому составу, и неизвестно, какая из них должна быть признана за "королеву овощей", как теперь часто называют белокочанную капусту.

Капуста квашеная быстрой засолки по старинному рецепту

Готовится такая капуста в деревянной бочке. На 100 кг капусты:

  • 2,5-3 кг соли
  • 3-4 кг моркови
  • 5-6 кг антоновских яблок (можно 3 кг клюквы или брусники)
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист
  • барбарис
  • можжевеловые ягоды

Берутся кочаны капусты поздних сортов, лучше прихваченные первыми морозами, и шинкуются. Измельченную капусту не сильно перетираем с солью на столе или в деревянном корытце. Подготовленную капусту смешиваем с натертой на крупной терке морковью. Заполненную доверху бочку или кадку, в которой слои капусты слегка пересыпаны порезанными на четвертушки, а то и уложены целыми антоновскими яблоками, клюквой или брусникой, ягодами можжевельника, горошинами перца, лавровыми листами, основательно трамбуем, закрываем сверху капустными листьями, чистой тканью, деревянным кружком, поверх которого кладем груз. 3-4 раза в сутки протыкаем капусту чистой палкой до дна бочки: постепенно выйдут газы, пена исчезнет. Кстати, исчезновение пены – знак того, что бочку пора переносить в погреб. Там ее зарывали на 30-40 см в грунт. Дальше остается следить за уровнем рассола и за тем, чтобы не было плесени.

 

Капуста, тушеная с мясом

 

Это очень быстрый рецепт.

Ингредиенты:

500 г свинины

  • 1,5 кг свежей капусты
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. смальца или сливочного масла
  • 1/2 ч. ложки тмина
  • соль — по вкусу

Свинину моют, очищают от жил и пленок, нарезают кубиками величиной 1,5—2 см, жарят вместе с нарезанным репчатым луком на хорошо разогретом смальце или сливочном масле со всех сторон до появления румяной корочки. Поджаренную с луком свинину кладут в сотейник, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту, тмин, соль, бульон и тушат до полуготовности 20—25 мин, перемешивают с мясом и капустой и тушат до готовности всех продуктов.

Интересные факты про капусту

  1. Наиболее ценным является капустный сок.
  2. Цветную капусту Марк Твен называл "капустой, закончившей колледж".
  3. Брокколи американцы называют "капустой с университетским образованием”.
  4. Капуста способствует выведению из организма холестерина, что весьма важно для профилактики атеросклероза.
  5. Будущим мамам рекомендуется включать в рацион брюссельскую капусту, как источник фолиевой кислоты.
Квашеная капуста - видео
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить