Рецепт клецок Печать E-mail
30.11.99 03:00

Рязанские заварные, манные по-саратовски, картофельные по-брянски, сладкие смоленские – от одних названий начинает разыгрываться аппетит!

 

КЛЕЦКИ «Рязанские заварные»

Ингредиенты:

мука - 1 стакан

масло - 4 ст.л.

молоко - 4 ст.л.

яйца - 2 шт.

зелень петрушки и укропа - по вкусу

соль - по вкусу.

Молоко и масло довести до кипения. Всыпать в эту же посуду муку и готовить смесь при 120 гр. (либо на малом огне). Постоянно мешайте содержимое до получения эффекта эластичности (т.е. когда станет само отставать от стенок). Теперь можно подсолить, добавить предварительно отваренные желтки и взбить тесто.

Размер и форму кусочков поможет выбрать фантазия.



КЛЕЦКИ «Манные по-саратовски»

Ингредиенты:

1 стакан манной крупы

1 стакан молока (чем жирнее – тем лучше будет консистенция)

4-5 яиц

2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Молоко вместе с манкой кипятите до полного разваривания (пока не превратится в кашеобразное месиво). Посолите и оставьте массу на 20 минут в духовке при температуре не более 180 градусов. Можно использовать и водяную баню на то же время (крупа разопреет даже лучше, увлажнившись). Затем дайте продукту охладиться. Добавьте предварительно взбитые яйца.  
Размер и форму кусочков поможет выбрать фантазия.


КЛЕЦКИ «Картофельные по-брянски»

Ингредиенты:

400-500 г жидкого картофельного пюре

2 стакана муки

100 г свиного топленого сала (можно сделать и мясные шкварки)

100 г конопляного масла

2-3 яйца

тмин, лук и соль – по вкусу.

В заранее подготовленное горячее пюре (чуть взбитое, но не до пенки) влейте конопляное масло и поджаренный (или слегка пассированный) лук, а также добавьте растертые желтки. Теперь мелкими порциями всыпайте муку и вливайте взбитые до пенки белки. Получившуюся заготовку присыпьте тмином и солью и равномерно перемешайте.

Размер и форму кусочков поможет выбрать фантазия. А вот на стол, следуя традиции, подавайте с топленым салом и мясными шкварками.


КЛЕЦКИ «Сладкие смоленские»

Ингредиенты:

2-3 ст. ложки манной крупы

лесные орехи по вкусу

2 стакана жирного молока

5 яиц

2 ст. ложки сладкой присыпки (можно обычного сахарного песку).

Первым делом разотрите желтки со сладкой присыпкой (или сахаром), определяйте правильность консистенции по белому цвету получившегося порошка (никакой желтизны преимущественно оставаться не должно). Мелко или крупно накрошите ядрышки орехов (в зависимости от предпочтений). Разотрите до получения эффекта эластичности и влейте жирное молоко. Теперь размешивая, аккуратными небольшими порциями добавляйте манную крупу. После этого оставьте смесь в холодильнике на час (можно справиться и быстрее, но чем дольше смесь постоит, тем лучше разбухнет и «наберет» крупа). Взбитые до пенки белки размешайте с общей охлажденной массой. Заготовка сделана!


Размер и форму кусочков поможет выбрать фантазия.

Любое из указанных блюд можно дополнительно украсить морковкой, болгарским перцем и т.д..

Приятного аппетита!

 

Белорусские клецки с мясом и грибами - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить