Печень: рецепты приготовления Печать E-mail
30.11.99 03:00

В домашних условиях из печени можно приготовить огромное количество блюд: холодных закусок, вторых блюд, начинок для пирогов.


По внешнему виду свиная печень отличается от говяжьей крупнозернистым строением ткани, для нее характерен привкус горечи. Чтобы говяжья печень стала намного мягче, перед жарением ее следует хорошенько вымочить в молоке.

Из телячьей печени можно приготовить отменное блюдо, пользующееся популярностью во Франции, например, «террин из телячьей печени».

Террин из телячьей печени

Ингредиенты:

телячья печень- 1 кг

яйца- 3 шт.

пара зубочков чеснока

соль

полстакана очищенных фисташек

250 г бекона

2 лавровых листика, свежемолотый черный перец

полстакана воды.

Способ приготовления

Печень хорошенько очистить от пленок и нарезать небольшими ломтиками. Несколько раз прокрутить ее через мясорубку или тщательно измельчить в блендере.

Сырые яйца слегка взбить, чеснок измельчить, а лавровые листики растолочь в ступке. Все это добавить в посуду с печенью, посолить, поперчить и всыпать очищенные фисташки.

Форму для запекания устлать ломтиками бекона внахлест, но при этом оставляя свешивающиеся концы. Сверху выложить печеночную массу, которую в дальнейшем покрывают ломтиками свешивающегося бекона. Форму с террином накрывают крышкой или кусочками фольги, предварительно долив туда полстакана воды. Затем запекают в течение 45 минут в духовом шкафу.

После выпечки блюдо остужают и помещают в холодильник, желательно на ночь. Готовый террин подают к столу, нарезанным ломтиками средней толщины.

Куриная печень в тесте

Куриная печень не менее полезный и диетический продукт. В азиатской народной медицине, в частности в Китае, эта печень считается лечебной при общем физическом упадке сил, недостаточной функции печени, ослаблении зрения и синдроме хронической усталости.

Ингредиенты:

печень куриная 300 г

3 столовых ложки пшеничной муки

красный молотый перец

1 сырое яйцо

3 средних луковицы

5 ложек растительного масла

1 стакан куриного бульона

полстакана молока

соль по вкусу

Способ приготовления

 

Куриную печень тщательно моют и, в зависимости от величины, разрезают на три-четыре части. Каждый кусочек нужно обвалять в смеси соли и перца и оставить на десять минут для пропитки.

Затем кусочки необходимо обвалять в муке. Сырое яйцо взбивают и обмакивают печень в яйце и снова в муке, чтобы слой панировки получился ровным. После этого печень обжаривают до румяной корочки и складывают в отдельное блюдо.

Лук очищают и нарезают полукольцами. Куриный бульон смешивают с молоком. В этой смеси разводят столовую ложку муки. Лук обжаривают в сковородке, где жарилась печень, а в дальнейшем вливают туда бульон с молоком, солят, перчат и варят на слабом огне. Затем в сковородку с соусом выкладывают кусочки обжаренной печени и тушат до полного загустения. Подают блюдо горячим.

Печень по- берлински -видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить