Польские белые грибы Печать E-mail
30.11.99 03:00

Шляпка этого гриба может быть и каштаново-бурой, и темно-бурой, в зрелости часто уже красно-бурая, гладенькая, поначалу слегка бархатистая, позже голая и сухая, в дождливую погоду немного клейкая.


У старых грибов кожицу можно удалять, отрывая ее по частям. Вначале она бывает полукруглой, затем выпуклой, позже становится подушковидной, диаметром около 50— 150 мм. Трубочки поначалу светло-кремовые, потом становятся светло-желтые, с возрастом оливково-желтые, на срезе начинают синеть, высотой 10—20 мм. Поры у ранних плодовых тел мелкие и белые или светло-желтые, позже становятся более крупными, зелено-желтого цвета, при надавливании приобретают синий оттенок. Ножка польского гриба почти цилиндрическая, часто к середине имеет утолщенность, высотой около 40—120 мм и толщиной 8—40 мм, волокнистая, часто бывает целиком бурой, при надавливании также синеет. Мякоть плотная и твердая, кремовая или светло-желтоватая.

Произрастание: польский гриб является одним из самых распространенных грибов, обладающий хорошими вкусовыми качествами. Растет с июня до конца ноября, в зависимости от температурного режима, в хвойных и лиственных лесах.

По своим питательным характеристикам похож по свойствам на еловую форму белого гриба. Его можно применять для приготовления всевозможных блюд, годится также и для сушки и маринования. Польский белый гриб нельзя спутать с каким-либо другим трубчатым грибом.

В нашей русской кухне и кухнях других стран этот гриб применяется как сушеный, соленый, жареный, тушеный и отварный. Особенно хорошо он подходит для соленья и жарки. И если наступила грибная пора, стоят теплые деньки, которые чередуются с дождливыми, если вам повезло и вы собрали эти грибы, то можно воспользоваться ниже приведенными рецептами соленья и приготовления.

Консервирование


При консервировании грибов рассол делается из расчета на 1 литр воды 2 столовые ложки соли.

Тщательно перебрать грибы, помыть их, и засолить на 3 дня. После этого нужно приготовить рассол. Рассол нужно закипятить и провести следующую операцию: в кипящий рассол поочередно опускать по 1 грибу на 1 минуту, затем гриб вынимать и складывать в пастерилизованную банку. После того как банка будет заполнена грибами, ее заливают рассолом, а банку закупоривают пастерилизованной крышкой. Храним консервированные грибы в прохладном месте.

Грибы, запеченные в сметане по-польски

Ингредиенты:

1 кг свежих белых польских грибов

100 г сливочного масла

30 г тертого твердого сыра

200 мл сметаны

2 ст. ложки белого столового вина

2 ст. ложки муки

1 ст. ложку измельченного укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать все небольшими ломтиками, выложить на горячую сковороду с разогретым сливочным маслом. Грибы посолить и жарить 20—25 мин., после чего переложить в глиняные горшочки, посыпать мукой, перцем, и залить в них теплую подсоленную сметану, добавить вино, поставить в горячую духовку на 10 - 15 мин. После этого посыпать натертым сыром, а сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать еще 3 - 5 мин. Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу горячим.

 

Овощной салат с белыми грибами и тунцом - видео

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить