Польские белые грибы Печать E-mail
30.11.99 03:00

Польский гриб, или моховик каштановый, предпочитает селиться в хвойном лесу: как в редколесье, так и в густых, сумрачных ельниках. Попадается он и в лиственных лесах, но намного реже.


Неопытные грибники легко могут спутать его с белым грибом или моховиком и это не удивительно, ведь они все принадлежат к одному семейству – болетовых. К этому семейству относится более семидесяти видов грибов. Почти все виды съедобные, хотя одни из них ценятся очень высоко, а другие – нет, из-за горького вкуса. Польский гриб мало чем уступает своему родственнику – белому грибу, поэтому в некоторых регионах его и называют польским белым грибом. А вот по урожайности он опережает своего сородича, и его плодоношение более стабильное.

Шляпка гриба

Она может достигать внушительных размеров – диаметром около 20 сантиметров. Трудно представить шляпку таких размеров, но, тем не менее, это так. В раннем возрасте она слегка выпуклая и бархатистая, и края ее загнуты вниз. Затем форма меняется и шляпка становится плоской и сухой, а края загибаются вверх. После дождя верхушка шляпки становится клейкой. Цвет ее изменчивый, от темно-коричневого до каштаново-бурого.

Мякоть гриба

Мякоть у молодого экземпляра белая, плотная с довольно приятным ароматом и вкусом, но на изломе синеет, а затем буреет. Именно по этому признаку польский гриб отличают от белого гриба. Со временем мякоть становится более мягкой и меняет свой цвет на соломенно-желтый. Ножка длинная, толщиной около трех сантиметров, желтоватой или буроватой окраски и также на изломе синеет или буреет.

Пищевые качества и питательная ценность

Питательная ценность у всех разновидностей съедобных грибов примерно одинаковая. От них мы получаем двойную пользу: избавляем организм от чрезмерного употребления животных белков и значительно увеличиваем разнообразие блюд. Кроме того, мы ограничиваем себя в употреблении липидов, которых в грибах мало, если, конечно, не злоупотреблять жирами при их приготовлении. По своим вкусовым и пищевым качествам польский белый гриб относится ко второй категории, и во многих регионах пользуется хорошим спросом. А в Западной Европе этот гриб считается деликатесным.

Из него готовят различные блюда, он хорошо себя зарекомендовал не только в жарке, но и сушке, мариновании и солении.

Грибной экстракт

Польские грибы отлично подходят для приготовления грибного экстракта, ведь они мягкие, нежные на вкус и выделяют много сока при их прогревании без воды. Этот экстракт используют для заправки соусов и супов. По своему вкусу он подобен мясному бульону. Вовсе не обязательно для приготовления экстракта брать молодые экземпляры грибов, подойдут и более старые, а также чистые отходы, оставшиеся от переработки грибного сырья (ножки, грибное крошево). Их шинкуют или пропускают через блендер, а затем проваривают. Они должны томиться в собственном соку около получаса. Затем сок процеживают, солят и ставят на огонь в широкой посуде без крышки. Излишняя жидкость должна испариться, а экстракт загустеть до консистенции сиропа. В горячем виде его разливают в стерилизованную тару небольшой емкости и закупоривают. Хранят в холоде.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить