Кисло-сладкие соусы Печать E-mail
30.11.99 03:00

Говорят, что кашу маслом не испортишь, но улучшить её вкус и сделать каждый раз по-новому вкусной сможет лишь соус.




Соусы (от фр. ”sauce” — подливка) известны с давних времен. С их помощью можно не только разнообразить свой рацион, добавляя новые вкусовые оттенки знакомым приевшимся блюдам, но и привнести множество полезного. Соусы подаются к всевозможным блюдам – гарнирам, мясу или рыбе, десертам, выпечке. Соус может быть холодным и горячим, сладким, кислым, острым. В качестве основы для приготовления можно использовать бульоны, соки овощей и фруктов, масла - растительное и сливочное.

Особое место как в кухне народов мира, так и в русской кухне занимает кисло-сладкий соус. Такой соус придаст неповторимый вкус даже заурядной пшеничной каше. Он универсален и может подаваться практически к любым блюдам – картофелю, мясу, рыбе, кашам, макаронам. Обычно основой служат фруктовые и овощные соки либо пюре.

Соус «Краснодарский»



Этот универсальный томатный соус известен каждому в нашей стране. Для его приготовления потребуется:

  • 1 кг мясистых помидоров (сливка)
  • 800 г плотных сочных сладких яблок
  • 1 чайная ложки соли
  • 1 чайная ложки сахара
  • ½ чайной ложки смеси перцев
  • ¼ чайной ложка корицы
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • 3-4 зубчика чеснока
  • лимонный сок

Помидоры и яблоки помыть. Яблоки разрезать пополам и удалить семена. Запекаем половинки яблок и помидоры в рукаве. После сливаем образовавшийся сок, а плоды протирает через сито. Образовавшееся томатно-яблочное пюре выливаем в широкую посуду и ставим на маленький огонь. Добавляем специи и томим 10-15 мин. Добавляем лимонный сок и давленый чеснок.

Соус клюквенный



Этот соус с его необычайным ароматом подойдет к мясу, его можно подавать к готовым мясным блюдам, а также тушить в нем мясо. Для его приготовления потребуется:

  • 0,3 кг клюквы
  • 3-4 мягких яблока
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложки сахара
  • ¼ чайной ложки горчицы
  • ¼ чайной ложки перца

Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Клюкву промыть, насыпать в кастрюлю, добавив 5 ст. ложек воды, закрыть крышкой и прогреть на медленном огне 5-10 мин. Готовые ягоды протереть через сито. В кастрюлю вылить клюквенный сок и положить тертые яблоки. Варить 10 мин. После чего с помощью блендера смешать до образования однородной массы. Добавить оставшиеся ингредиенты.

Соус сливовый



Этой вкуснейший соус придаст неповторимый вкус блюдам из мяса. Для его приготовления потребуется:

  • 1 кг слив
  • 1 большая луковица
  • 1 ст. ложка любого рафинированного растительного масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3 столовых ложки горчицы
  • 1 чайная ложка имбиря молотого
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки перца

Сливы промыть, поместить в кастрюлю, добавив 5 ст. ложек воды, закрыть крышкой и прогреть на медленном огне 5-10 мин. Пропаренные плоды протереть через сито. Лук нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. В кастрюлю вылить сливовое пюре и переложить лук. Варить 10 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты. Прогреть 5 мин.

Готовя каждый день соусы, вы сможете создавать кулинарные шедевры из простых, на первый взгляд, продуктов.

Кабачки в кисло- сладком соусе -видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить