Рецепт: блины Печать E-mail
30.11.99 03:00

В старину, пожалуй, ни одно национальное русское блюдо по популярности и вкусовым качествам не могло сравниться с блинами.

Блины

Истинно русские красные символические блины на Масленицу готовили на дрожжах из пшеничной муки. Во все остальные дни можно было есть и блинчики из пресного теста под дивным названием `скородумки`. В старину говорили: "Сухой блин горло дерет", поэтому к нему подавали сметану, масло, мед, икру и другие приправы. Раньше блины пекли в русских печах и их перевертывать не приходилось. Отсюда пошла русская традиция печь блины с припеком.


Общие правила приготовления блинов

  1. На каждые 400 г муки берется по 1 ч. ложке соли и 1 ч. ложке сахара, который следует растереть с желтками;
  2. Тесто должно иметь густоту хорошей сметаны;
  3. Заваривают блины не кипящими водой или молоком, а доведенными до момента закипания;
  4. Когда блин слегка зарумянится, сбрызнуть его сверху маслом, перевернуть осторожно двумя ножами, поджарить с другой стороны.

Старинный рецепт блинов "на скорую руку"

Ингредиенты:

  • 300 г муки,
  • 3 желтка,
  • 100 г жира,
  • 1/2 стакана кислого молока,
  • 1/2 ч. л. соли,
  • сахар
  • сливочное масло

Масло растереть c желтками, добавить к просеянной муке, влить кислое молоко и вымешать. Затем добавить пену взбитых белков, вымешать и сразу же жарить на горячей сковороде. Блинчики обмазывать сливочным маслом.


Рецепт шоколадных блинов

Ингредиенты ( на 4 порции, 8 блинов ):

  • 125 гр муки
  • 6 ст л сахара
  • щепотка соли
  • 1 яйцо и 1 яичный желток
  • 250 мл молока
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 ст. л. апельсинового ликера или рома (по желанию)
  • 60 гр шоколада или шоколадных чипсов
  • сахарная пудра

На заметку :

  • в тесто можно добавить 2 ст л какао;
  • если подавать эти блины с шариком мороженого, получиться очень праздничный десерт;
  • какао - известный антидепрессант, в нем содержится много минералов, железо, магний, фосфор и калий, необходимые для организма.


Просеять муку в миску и добавить сахар и соль. Сделать воронку в центре и добавить яйцо и желток. Взбить и добавить муку. Затем постепенно влить молоко, взбивая венчком.

Муку просеять через мелкое сито. Растопить половину масла и добавить ликер или ром в масло. Смешать и дать постоять 1 час.

Растопить немного масла в сковороде и добавить поварешку теста. Обжаривать 2-3 мин. с каждой стороны почти до готовности. Посыпать сверху шоколадом. Когда шоколад начнет таять, завернуть блин вчетверо. Положить на подогретую тарелку. Так же испечь остальное тесто. Должно получиться 8 блинов. Разложить их по тарелкам и посыпать сахарной пудрой.

 

Русские блины (на дрожжах) - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить