Как приготовить говяжью печень Печать E-mail
30.05.14 11:22

Говяжья печень – один из самых полезных продуктов, рекомендуемых диетологами. Небольшой кусочек весом всего в 100 г способен удовлетворить суточную потребность организма в таких важных микроэлементах, как железо, калий, кальций, медь, магний, цинк, селен, фосфор, витаминах группы B, а также A, C, D, E, K.

Есть несколько простых правил, соблюдая которые удастся приготовить мягкое, нежное и вкусное блюдо из печени.

Правила приготовления печени

Если мы хотим приготовить блюдо из замороженной печени, в первую очередь её нужно хорошенько разморозить, а затем слить всю образовавшуюся воду.

Не все молодые хозяйки знают, что плёнка, покрывающая говяжью печень, при последующей тепловой обработке «стянет» её. Поэтому эта плёнка безжалостно удаляется. Так же поступают и с желчными протоками. Удаляют и жир. После чего печень промывают до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь. Промокают бумажным полотенцем.

Вот и всё. Теперь можно приступать к приготовлению блюд из печени.

Нужно помнить, что печень не любит длительной тепловой обработки. Жарят её на сильном огне не более 5-6 минут. В противном случае она получится жёсткой и несъедобной.

Чтобы печень сохранила сочность, перед жаркой её можно запанировать в муке или сухарях.

Печень, приготовленная со сметаной

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени

2-3 луковицы

1 стакан сметаны

1 столовая ложка муки

чёрный молотый перец

соль

Приготовление

Репчатый лук мелко крошим и обжариваем в сливочном масле на слабом огне до прозрачности.

Подготовленную, как описано выше печень, режем небольшими ломтиками и жарим на другой сковороде на сильном огне не более 6 минут. Добавляем муку, лук и заливаем сметаной. Солим и перчим. Перемешиваем и тушим на сковороде 20 минут. Если масса слишком густая, можно добавить немного горячей воды. Когда печень готова, выключаем огонь и закрываем сковороду крышкой. Через 5 минут блюдо можно подавать к столу.

Говяжья печень с грибами

Ингредиенты:

500 г печени

250 г свежих шампиньонов

½ стакана сливок

1 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки горчицы

молотый перец

соль

Приготовление

Грибы нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю и влить сливки и полстакана воды. Довести до кипения и тушить 15 минут на малом огне. После чего огонь выключить. Добавить соль, перец и горчицу. Накрыть крышкой и оставить на плите.

Говяжью печень промыть, удалить плёнку, жир и желчные протоки. Разрезать на 8-10 кусков толщиной примерно 1 см. Обжарить в разогретой сковородке с двух сторон (не более 3 минут каждую).

Перед подачей полить печень грибным соусом.

Оладьи из говяжьей печени

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени

100 г чёрствого белого хлеба

50 г сливочного масла

растительное масло

соль

чёрный молотый перец

Приготовление

Очистить печень от плёнок и желчных протоков. Пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш предварительно замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, сливочное масло, перец и соль. Всё хорошо перемешать.

Руками сформировать круглые или овальные лепёшки и обжарить с двух сторон на раскалённом растительном масле до готовности.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить