Русская кухня

Блинчики готовят с самой разнообразной начинкой: творожной, мясной, овощной, рыбной.

Начинка из творога

Для приготовления такой начинки на 250 г творога берём 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, ваниль и соль на кончике ножа, цукаты, изюм или курагу.

Если в качестве добавки к творогу используем цукаты, изюм или курагу, их обязательно заливаем тёплой водой для размягчения. А цукаты желательно натереть на мелкой тёрке.

Творог протираем через сито или пропускаем через блендер. Всыпаем в него соль, сахар и вбиваем яйцо. Всё хорошенько перемешиваем. Добавляем ваниль, изюм, цукаты и измельчённую курагу.

Начинка из риса и яиц

Ингредиенты:

3 яйца

150 г риса

1 пучок зелёного лука

50 г сливочного масла

Приготовление

Хорошо промываем рис проточной холодной водой. Кладём в кастрюлю и заливаем 300 мл холодной воды. Ставим на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем сливочное масло. Варим на слабом огне до готовности.

Яйца варим вкрутую. Когда они остынут, очищаем их от скорлупы и нарезаем мелкими кубиками.

Лук моем, даём воде стечь и мелко нарезаем. Обжариваем в сковороде на сливочном масле.

Соединяем рис, измельчённые яйца и лук. Добавляем соль по вкусу. Всё перемешиваем до однородного состояния.

На каждый блин кладём примерно 1 столовую ложку начинки.

Начинка из картофеля и моркови

Ингредиенты:

8 картофелин среднего размера

2 моркови

1 луковица

Приготовление

Овощи моем и очищаем от кожуры. Каждую картофелину разрезаем на 4 части, заливаем водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем соль по вкусу и варим до готовности.

Морковь натираем на крупной тёрке.

Лук мелко режем и, непрерывно помешивая, жарим в сковороде на растительном масле 3-5 минут. Добавляем в сковороду натёртую морковь и обжариваем ещё 5 минут.

Когда картофель сварится, сливаем воду, оставляя немного на дне кастрюли, и делаем пюре.

Соединяем картофельное пюре с морковью и луком.

Начинка готова.

Начинка с картофелем и грибами

Ингредиенты:

6 картофелин среднего размера

200 г шампиньонов

1 луковица

соль, перец

Приготовление

Для этой начинки подойдут любые грибы: шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики и др.

Проще всего, конечно, приготовить такую начинку из свежих грибов. Для этого их нужно мелко порезать и отварить в подсоленной воде минут 5-10. Откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить к нему шампиньоны и обжарить ещё минут 5-7.

Картофель почистить, разрезать на куски. Сварить в подсоленной воде и растолочь в пюре.

Смешать картофель с грибами. Посолить, поперчить по вкусу. По желанию можно добавить немного майонеза. Всё перемешать.

Если для начинки используют сушёные грибы, их предварительно замачивают на 1 час в воде или молоке. Затем отваривают и готовят так же, как и свежие.

Готовую начинку можно завернуть в блинчики рулетиком, треугольником или конвертиком.