Голубцы: рецепт с рисом Печать E-mail
05.07.12 11:20

Голубцы – популярное блюдо, которое отлично подойдет и для торжественных случаев, и для ежедневного питания.

Стандартного рецепта приготовления голубцов не существует. Каждая хозяйка делает сочные конвертики по-своему. Начинка также может быть самой разнообразной – мясной или овощной. В качестве дополнения к фаршу часто добавляются крупы – пшено или перловка. Но самой распространенной добавкой считается рис. Эта крупа хорошо впитывает излишки жира, поэтому блюдо получается легким и питательным. Рис можно использовать и в вегетарианских вариациях фарша, но традиционно он добавляется в мясную начинку.

Подавать голубцы можно как отдельное блюдо или в качестве дополнения к основному. Они хорошо сочетаются с соусами, но традиционной добавкой уже много лет считается сметана. Правильно приготовленные голубцы можно есть и горячими, и холодными.

Ингредиенты для голубцов с рисом

В качестве начинки для голубцов можно использовать курицу, говядину и свинину. Но наиболее ароматными и нежными они получаются, если смешать несколько видов мяса. Итак, ингредиенты для голубцов с рисом:

  • 2 кг белокочанной капусты (кочан средних размеров);
  • 500 г мяса;
  • полстакана риса;
  • два стакана обычной воды;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока
  • стакан томатного сока;
  • 5 столовых ложек густой сметаны;
  • соль и черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком, сахар;
  • зелень укропа и петрушки по вкусу;
  • подсолнечное масло для обжаривания овощей.

Подготовка капустных листьев

Сначала следует подготовить и разделить на листочки капусту. С молодого кочана они снимаются легко. А зрелую капусту нужно подвергнуть тепловой обработке. Из кочана следует вырезать кочерыгу, поместить его в кастрюлю и залить водой. Варить на слабом огне до тех пор, пока листья не станут мягче. Затем кочан нужно достать и обсушить. Когда капуста остынет, ее аккуратно разбирают на листья. Разорванные и маленькие для голубцов не подходят, поэтому их нужно сразу отложить в сторону.

Нежные листья с тонкими прожилками можно сразу использовать для заворачивания фарша. Жесткие участки следует обрезать. Чтобы основание листа стало мягче, его можно осторожно отбить с помощью молоточка для мяса.

Приготовление фарша

Полстакана риса проварить в стакане воды до полуготовности. Крупа должна получиться немного сыроватой. Разваренный рис для голубцов не подходит. Слить остатки воды, если они есть, и остудить. Одну луковицу и зубчики чеснока измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить ножом на небольшие кубики. Второй способ предпочтительнее, фарш получится более сочным, вкус голубцов будет насыщенным.

Все компоненты перемешать до однородной консистенции. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление подливы

Морковь потереть на средней терке, одну луковицу порезать полукольцами. Обжарить овощи отдельно в небольшом количестве растительного масла. Высыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Стакан воды смешать со сметаной и томатным соком. Полученной смесью залить овощи. Добавить немного соли и чайную ложку сахара. Если помидоры кислые, то количество сахара нужно увеличить. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыв крышкой. Довести до кипения и оставить томиться на самом слабом огне в течение 5 минут.

Приготовление голубцов

На подготовленные капустные листья выкладывать фарш и защипывать их конвертиком. Если листья очень большие, их можно разрезать на несколько частей. Свернуть рулетиком и завернуть края вовнутрь. Для более прочного скрепления можно воспользоваться зубочистками или обвязать голубцы листьями лука-порея.

В казанок или кастрюлю с толстым дном положить капустные листья или обрезки, оставшиеся при формировании голубцов. Сверху выложить конвертики. Каждый слой пересыпать овощами из подливы. Жидкость должна почти полностью их покрывать. Поэтому, если подливы получилось мало, нужно долить немного обычной воды или томатного сока.

Кастрюлю поставить на большой огонь. Когда подливка закипит, огонь убавить до минимума. Готовить под крышкой в течение получаса. В конце приготовления следует добавить лавровый лист, мелко нарубленную зелень и перец горошком. Проварить еще пять минут и выключить. Оставить в кастрюле еще на полчаса, чтобы голубцы успели вобрать в себя сок и подливы. В этом случае они получаются наиболее сочными. Уровень готовности голубцов определяют по запаху и мягкости листьев капусты, прокалывая их деревянной зубочисткой.

А теперь предлагаем вам видео рецепт приготовления голубцов с картошкой

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить