Приготовление печени Печать E-mail
30.05.12 11:18

Кухня любой страны мира содержит огромное количество рецептов блюд из печени. Кстати, по ним можно изучать и историю сельского хозяйства той или иной страны.

Английская и французская кухни изобилуют блюдами из бараньей, козьей, гусиной печени. Немецкая и русская кухня предлагают рецепты из куриной, говяжьей печени. Украинское кулинарное искусство использует печень свиньи, индейки.

 

Самым распространенным блюдом из печени во всех кухнях мира стала печень, приготовленная в горшочках. Это блюдо готовилось в печи либо на открытом огне.

Рецепт прост и сохранился до наших дней практически без изменений: берется печень индейки, промывается и режется на порционные куски. Для того чтобы блюдо было более сытным, в него добавляют картофель, порезанный кубиками. Лук режется кольцами, морковь – кубиками. В зависимости от сезона, добавлялись грибы (сейчас их можно купить в любое время) – свежие или сушеные. Все ингредиенты смешивались, по вкусу добавлялась соль, перец, приправы. Затем все раскладывают по горшочкам, добавляется небольшое количество воды – и в печь. Через час вкусное и сытное блюдо готово.

С развитием науки и медицины, выяснилось что печень – просто кладезь витаминов и полезных веществ.

Медь, железо, фосфор, натрий, цинк, кальций содержатся в печени. Эти элементы легко усваиваются человеческим организмом, позволяя синтезировать необходимый гемоглобин.

Витамины групп А, В и С, содержащиеся в печени, являются необходимыми для здоровья почек. Именно эти витамины обеспечивают хорошее зрение, крепкие зубы и гладкую кожу.

Правильно приготовленная печень обеспечивает организму дневную норму всех необходимых витаминов и минералов. Блюда из печени рекомендуются детям, беременным женщинам.

Блюда из печени не только вкусны и полезны, они могут стать украшением любого праздничного стола.

Пикантна и вкусна печень с яблоками. Готовить это блюдо несложно: печень, порезанная порционными кусками и обвалянная в муке, обжаривается в масле, потом в этом же масле обжариваются яблоки и лук с паприкой. Когда все готово, на тарелку выкладываются яблоки, сверху – печень, лук. Все накрывается крышкой и на 5 минут ставится в духовку для томления.

Отличным закусочным блюдом станет печеночный торт. Лучше всего готовить его из куриной печени. Печень, лук, морковь пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и муку. Полученная масса должна иметь консистенцию сметаны. На раскаленной сковороде на растительном масле пожарить печеночные блины. Когда все они будут готовы, выложить их горкой. Каждый блин смазывается смесью из майонеза, чеснока, зелени. Торт должен напитаться этим соусом в течение 2-3 часов.

Питателен и полезен печеночный паштет. Готовят его так. В жаровню складываются слоями сало, печень (лучше свиная или говяжья), лук, морковь. Все это тушится в течение 1-1,5 часов на самом минимальном огне. Затем всю эту массу надо пропустить через мясорубку дважды, смешивая со сливочным маслом.

Можно несколько изменить этот рецепт, получив рулет. На полиэтиленовую пленку выкладывается пропущенная через мясорубку масса. Сверху ровным слоем намазывается сливочное масло. Аккуратно скатать в рулет, освобождая от полиэтилена. Поставить в холод на 2-3 часа.

Паштет или рулет из печенки будут замечательным завтраком и для детей, и для взрослых.

Если печенку пожарить мелкими кусками с луком и морковью, то эта масса станет прекрасной начинкой для блинов. Вообще, печенка с рисом, грибами, картофелем очень часто используется хозяйками для начинки всевозможных вареников, пельменей, пирожков и расстегаев.

Какое бы блюдо ни было приготовлено из печенки, оно всегда вкусно и полезно. Главное, чтобы печень была свежая, тогда польза от нее будет максимальной.

Предлагаем Вам видео - приготовление вкусных пирожков с печенью

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить