Соус Печать E-mail
30.11.99 03:00

От правильно подобранного рецепта соуса зависит внешнее восприятие, качество и вкус блюда

Соус- неотъемлемая составляющая очень многих холодных и горячих блюд. Основное его предназначение - пробуждать аппетит. Большинство кухонь мира обязательно включает рецепт национального соуса. А название соуса созвучно с названием страны: соус "по-мексикански", соус "по-грузински", соус "по-молдавски" и т.д. Если соус предназначается для определенного продукта или содержит в совcем составе определенный продукт, то название будут соответственно иметь следующий вид: "соус грибной", "соус сметанный", "соус к баранине" и т.д

Основные ингредиенты соуса – бульон, специи, пряности, уксус либо природные его заменители (сливы, помидоры, гранаты, лимоны).

Соус креольский

Очень мягкий соус, который является удивительной приправой к блюдам из рыбы и мяса.

Ингредиенты:

  • помидоры - 500 г
  • перец сладкий -1 шт.
  • маслины- 4 шт.
  • луковица- 1 шт.
  • масло растительное - 75 мл
  • вино белое- 30 мл
  • перец, соль

Способ приготовления

С помидоров снять кожицу. Проще это будет сделать, если предварительно ошпарить их кипятком. Нарезать, потушить и протереть или измельчить в блендере. Обжарить перец и лук, добавить пюре из помидоров, порезанные ягодки маслин. Приправить, посолить, залить вином и потушить 15 минут.

Соус "Чемберлен"

Соус «Чемберлен» воплотил в себе все лучшее из традиционной английской кухни, которая отличается консервативностью, но при этом превосходна. Особенно хорош он с жареным мясом и запеченной птицей.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.
  • апельсин – 1 шт.
  • портвейн – 50 мл
  • желе красной смородины – 2 ст. л.
  • винный уксус – 2 ст. л.
  • горчица – 0.5 ст. л.
  • соль, черный молотый перец – по вкусу
  • вишня – 60 г

Способ приготовления

Для начала лимоны и апельсины почистить от кожуры таким образом, чтобы снятый слой был максимально тонким и не включал в себя белую прослойку. Из фруктов выжать сок, а кожуру проварить 7 мин. в кипящей воде и протереть через сито. Добавить вино, сок, винный уксус, желе красной смородины и горчицу, затем тщательно перемешать и поставить на огонь. Посолить, поперчить, проварить три минуты. Соус должен остыть. После можно добавить мелко порубленные вишни.

Соус ореховый "Сухарик"

Нежный соус, который особенно подходит к курице, рыбе, кролику, картофелю с сыром.

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 250 г
  • булка белая – 1 ломтик
  • раст. масло – 100 г
  • уксус или лимонный сок– 1 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • чеснок- по вкусу

Способ приготовления

Очистить орехи и потолочь в каменной ступке. Добавить мякиш белой булки, предварительно вымоченный и отжатый и немного чеснока. Перемешать соус в миске, прибавляя понемногу растительное масло, пока не получится густая масса. Посолить и добавить немного лимонного сока или уксуса.

Низкокаллорийные соусы - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить