Кисло-сладкие соусы |
![]() |
![]() |
30.11.99 03:00 |
Кисло-сладкие соусы придадут приготовленному блюду совершенно необыкновенный аромат и вкус. Только правильный подбор соуса даст возможность как профессиональному повару, так и обыкновенной домохозяйке приготовить из одних и тех же продуктов блюда, отличающиеся от тех, к которым мы привыкли в повседневной жизни. Соус не только изменит вкус приготовленного блюда, но изменит его внешний вид. Кисло-сладкие соусы отлично подойдут не только к мясу и рыбе, их можно подавать к творогу, блинам, блинчикам, просто намазать на бутерброд. Их не употребляют в таких количествах, как кетчуп или майонез, достаточно 2 чайные ложки, чтобы придать блюду приятный и необычный вкус. Рыба с кисло-сладким ананасовым соусомИнгредиенты:Винный уксус и сахар по ½ стакана ¼ стакана кетчупа ¼ стакана свежевыжатого ананасового сока перец, лук помидоры 1 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ст. л. воды. ПриготовлениеСковороду разогреть, добавить винный уксус, сахар, ананасовый сок, кетчуп. Довести смесь до кипения. Затем добавить перец, лук и помидоры (мелко нарезанные), хорошо перемешать все ингредиенты. Тем временем развести кукурузный крахмал водой, загустить этой пастой кисло-сладкую смесь. Свинина в кисло-сладком соусеИнгредиенты:Белый уксус и сахар по 1/3 стакана вода и кетчуп по ¼ стакана 1 ст.ложка крахмала 2 ст.ложки соевого соуса 1 ч.л. острого чесночно-перцового соуса 1 яйцо растительное масло 1 сладкий красный перец (небольшого размера) ¾ консервированного ананаса (порезанного на мелкие кусочки). ПриготовлениеЯйцо взбить с крахмалом. Предварительно подготовленную свинину обмакнуть в приготовленный кляр, обжарить на раскаленной сковороде. Периодически переворачиваем свинину, довести до золотистого цвета. Обжаренную свинину вынуть, обсушить на бумаге или салфетке (чтобы убрать лишний жир). Кисло-сладкий соус для картофеляИнгредиенты:Рыбный соус 2 ст. ложки острый перец чили – 2 шт. белый винный уксус – 6 ст.ложек вода – 2 ст.ложки сахар – 8 ст.ложек. ПриготовлениеДля приготовления кисло-сладкого соуса в небольшой кастрюльке соединить белый винный уксус, сахар и воду в заданных пропорциях. Постоянно помешивать до момента полного растворения сахара. После чего довести до кипения и варить около 2 минут. Затем снять с огня, добавить рыбный соус и перец чили (мелко порезанный, без зерен). Фрикадельки в кисло-сладком соусеИнгредиенты:Для фрикаделек: 700 г свиного фарша репчатый лук – 1 шт. панировочные сухари 1 яйцо перец, зелень, соль. ПриготовлениеЛук измельчить на мясорубке или мелкой терке, смешать с фаршем и яйцом, поперчить и посолить. Обвалять фрикадельки в панировочных сухарях и зелени, подержать их примерно 10 минут в холодильнике. Затем обжарить на растительном масле, до золотистого цвета. Приготовить соус. Крахмал растворить в небольшом количестве воды. Смешать сахар, винный уксус, томатный и соевый соусы. Прогреть смесь в кастрюльке, постепенно добавляя крахмал. Помешивать соус на медленном огне до загустевания. Курица в кисло-сладком соусевидео
|