Соус сливочный Печать E-mail
14.06.14 14:12

Основу сливочного соуса составляют сливки, мука и сливочное масло. Добавляя в основной рецепт различные ингредиенты, можно получить соусы с различными вкусовыми оттенками.

Соус сливочный классический

Ингредиенты:

200 мл 20%-ных сливок

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка сливочного масла

соль

молотый перец

Приготовление

На разогретой сухой сковороде поджариваем муку, пока она не приобретёт золотистый цвет. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. В полученную смесь добавляем сливки и снова размешиваем до исчезновения комочков. После чего подогреваем ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня, добавляем соль и перец по вкусу.

Соус сливочный с грибами

Ингредиенты:

1 стакан сливок

100 г сливочного масла

1 столовая ложка муки

300 г свежих шампиньонов

1 луковица

соль

молотый чёрный перец

свежий укроп или кинза (по желанию)

мускатный орех (по желанию)

Приготовление

Лук режем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к нему нарезанные маленькими кусочками шампиньоны, накрываем крышкой и продолжаем жарить, пока не выкипит жидкость.

На другой сковороде обжариваем муку, затем добавляем сливочное масло и растапливаем его. Перемешиваем, чтобы не было комочков, а затем вливаем сливки. Еще раз перемешиваем, не доводя до кипения. Добавляем в соус грибы с луком и на медленном огне размешиваем ещё 3 минуты.

Соус, приготовленный таким способом, будет иметь кремовый цвет. Если мы хотим, чтобы соус был светлым, на сковороде сначала растапливаем сливочное масло, и только после этого добавляем муку, хорошо размешав массу, чтобы не образовались комочки. А далее всё по вышеописанному рецепту.

Сливочно-майонезный соус

Ингредиенты:

1 стакан сливок

100 г майонеза

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка горчицы

соль

Приготовление

Все ингредиенты смешиваются миксером в однородную массу.

Сливочный соус с сыром

Ингредиенты:

200 мл сливок

150-200 г твёрдого сыра

2-3 зубчика чеснока

соль

чёрный молотый перец

свежая зелень

Приготовление

Сыр натираем на мелкой тёрке. Сливки подогреваем в кастрюле на медленном огне. Добавляем в них сыр и 2-4 минуты продолжаем держать на огне, перемешивая, но не доводя до кипения. Добавляем соль, перец по вкусу и мелко нарубленную свежую зелень.

Сливочный соус с ветчиной

Ингредиенты:

1 стакан сливок

300 г копчёной ветчины

100 г твёрдого сыра

3 яичных желтка

1 столовая ложка оливкового масла

2 дольки чеснока

соль

Приготовление

Нарезаем ветчину маленькими кубиками. В маленькую кастрюльку выливаем оливковое масло, добавляем в него чеснок и греем 1 минуту. Туда же выкладываем ветчину и обжариваем 4-5 минут. В отдельной глубокой кастрюле взбиваем желтки и сливки. К ним добавляем ветчину и на очень медленном огне, непрерывно помешивая, подогреваем смесь. Постепенно высыпаем натёртый сыр. Когда он расплавится, солим соус и снимаем с огня.

Этот соус нужно подавать сразу после приготовления.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить