Соус сырный Печать E-mail
27.05.14 12:45

Приготовление сырного соуса не требует специальных кулинарных знаний и навыков. Готовится он просто и быстро. Главное, подобрать такой сыр, который хорошо плавится и не расслаивается.

Прежде чем рассказать о сырных соусах, познакомимся с универсальным соусом «Бешамель», который хоть и готовится вообще без сыра, но является основой для большинства сырных соусов.

Соус «Бешамель»

Ингредиенты:

1 стакан молока или свежих сливок

25 г пшеничной муки

25 г сливочного масла

Приготовление

На очень маленьком огне растапливаем сливочное масло. Маленькими порциями всыпаем муку в масло, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Следим, чтобы не было комочков. Когда смесь станет однородной, добавляем 1/3 молока. Размешиваем и постепенно добавляем оставшееся молоко. Если же комочки всё-таки появились, соус нужно процедить через мелкое сито. Не переставая мешать, доводим соус до кипения и кипятим ещё минут 5 на слабом огне. Добавляем соль по вкусу.

Этот соус имеем массу вариантов. Так, муку можно предварительно обжарить на сковороде и потом соединить её с маслом. Можно также положить в него молотый перец или другие приправы и пряности.

А добавив в него тёртый сыр и, прокипятив несколько минут, пока сыр растворится, получим простейший сырный соус.

Классический сырный соус

Ингредиенты:

150 мл молока

150 мл куриного бульона

50 г сливочного масла

150 г сыра

1 столовая ложка пшеничной муки

Приготовление

Растапливаем в глубокой сковороде сливочное масло и обжариваем в нём муку. Вливаем молоко, затем бульон и, непрерывно перемешивая, доводим до кипения. Варим 3 минуты. Добавляем в смесь натёртый сыр, перемешиваем и варим ещё 5 минут. Добавляем 20 г масла и соль по вкусу.

Соус сырный к мясу

Ингредиенты:

100 г молока или сливок

100 г сыра

2 столовые ложки горчицы

чёрный молотый перец

соль

Приготовление

Сыр натираем на крупной тёрке. Молоко или сливки доводим до кипения и засыпаем в него сыр. Солим и перчим по вкусу. Непрерывно помешивая, добавляем горчицу. Ещё раз доводим до кипения и снимаем соус с огня.

Сырный соус к рыбным блюдам

Ингредиенты:

1 стакан молока или сливок

50 г сыра

1 десертная ложка картофельного крахмала

2 яйца

100 г зелёного лука

соль

1 лимон

Приготовление

Сливки или молоко, крахмал и яичные желтки смешиваем и ставим на водяную баню. Непрерывно помешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока соус не станет густым. Солим, добавляем сок лимона. Снимаем с огня и даём остыть.

Мелко нарезанный зелёный лук и натёртый сыр соединяем с остывшим соусом.

Сметанно-сырный соус с чесноком

Ингредиенты:

200 г сметаны

1 столовая ложка муки

100 г сыра

3-4 зубка чеснока

молотый чёрный перец

соль

свежая зелень по желанию

Приготовление

Смешиваем сметану с мукой и доводим до кипения на слабом огне, непрерывно мешая, пока смесь не станет густой. Добавляем натёртый сыр, пропущенный через прес чеснок, перец, соль и мелко нарубленную зелень. Всё хорошо перемешиваем и даём остыть. Подаём к мясным и рыбным блюдам.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить