Русская кухня

Даже очень хорошо приготовленный салат не будет вкусным, если его заправить плохо приготовленным соусом.

Соус майонез

Майонез, приготовленный по этому рецепту, гораздо вкуснее и полезнее купленного в магазине.

Ингредиенты:

300 г растительного масла

1 яичный желток

½ столовой ложки горчичного порошка

1 чайная ложка сахара

¼ стакана 9%-ного столового уксуса

Приготовление

Яичные желтки отделяем от белков. Добавляем в них горчицу, соль и перемешиваем миксером. Затем, не прекращая взбивать, вливаем постепенно тонкой струйкой охлаждённое до температуры 15^о растительное масло. У нас должен получиться густой соус. В него добавляем сахар и уксус и снова хорошо размешиваем.

Кстати, если вместо уксуса использовать лимонный сок или лимонную кислоту, разведенную с водой, соус получится ещё вкуснее.

Соус майонез со сметаной

В соус, приготовленный по рецепту, описанному выше, добавляем 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку сахара и чёрный молотый перец.

Смешать миксером. Если соус покажется недостаточно кислым, добавить в него лимонный сок.

Соус сметанный для салатов из овощей

Ингредиенты:

400 г сметаны

1,5 столовые ложки сахара

¼ стакана 9%-ного столового уксуса

черный молотый перец по вкусу

Приготовление

В стеклянную посуду выливаем уксус и добавляем к нему сахар. Размешиваем лопаточкой. Туда же высыпаем сахар и соль и тоже перемешиваем. В последнюю очередь добавляем сметану, перемешиваем и заправляем соусом салат.

Соус горчичный для салатов

Ингредиенты:

200 г подсолнечного масла

2 яичных желтка

40 г готовой столовой горчицы

0,5 стакана 9%-ного столового уксуса

1 столовая ложка сахара

чёрный молотый перец

Приготовление

В стеклянной или эмалированной посуде растираем сырые яичные желтки со столовой горчицей. Добавляем в смесь сахар, перец и соль. Начинаем смешивать миксером, постепенно вливая тонкой струйкой растительное масло, пока соус не станет густым. Добавляем уксус и размешиваем. Вместо столового уксуса можно взять винный.

Горчичный соус с лимоном

Горчичный соус будет иметь совершенно другой вкус, если приготовить его не с подсолнечным маслом, а с оливковым, а столовый уксус заменить свежевыжатым соком лимона.

Для такого соуса нам потребуется 100 г оливкового масла, 1 столовая ложка горчичного порошка, 1 головка чеснока, 2 лимона.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Из лимонов выжимаем сок. Добавляем оливковое масло и горчичный порошок. Всё смешиваем миксером.

Соус для салатов с зеленью

Ингредиенты:

30 мл красного винного уксуса

полстакана майонеза

¼ стакана сметаны

15 г зелени петрушки

10 г зелени укропа

¼ чайной ложки красного молотого перца

Приготовление

Зелень мелко накрошить. Смешать миксером все ингредиенты, пока масса не станет однородной.