Кислый соус Печать E-mail
08.04.14 14:14

В состав кислых соусов обязательно входят продукты, придающие ему кислый вкус. Это могут быть томаты, лимоны, кислые огурцы, алыча, томатная паста, клюква и др.

Простой кислый соус

Ингредиенты:

2-3 маринованных огурца

1 стакан мясного бульона

1 луковица среднего размера

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка муки

Соль, сахар

Растительное масло выливаем на сковородку и обжариваем в нём муку. Добавляем мелко порезанный лук и нарезанные маленькими кубиками огурцы и также обжариваем. Выливаем на сковороду мясной бульон, добавляем немного сахара. Солим и тушим до густоты.

Соус ткемали

Этот соус особенно хорош для шашлыков. Особый вкус ему придаёт красная кислая алыча – ткемали.

Ингредиенты:

1 кг очищенных от косточек слив ткемали

2 ст. ложки сахара

¼ часть ч. ложки красного перца (желательно свежемолотого)

2 чайные ложки соли

2 зубчика чеснока

0,5 ч. ложки молотого кориандра

небольшой пучок укропа и небольшой пучок кинзы

Чеснок чистим и мелко нарезаем. Сливы пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем сахар, соль и кипятим 5 минут. Добавляем перец, порезанную зелень, чеснок и кориандр. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Томатный соус

Ингредиенты:

мясной бульон - 2 стакана

сливочное масло – 50 г

мука пшеничная – 1 столовая ложка

морковь – 1 штука

лук – 1 головка

1 корень петрушки

томат-пюре – 500 мл

сахар – 1 чайная ложка

лимонная кислота – ¼ чайной ложки

лавровый лист, перец горошком

Сливочное масло разогревают на сковороде, всыпают в него муку и обжаривают до образования золотистого цвета. Добавляют бульон, мелко нарезанный лук, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар, лавровый лист, корень петрушки, соль и перец. Доводят до кипения и варят на медленном огне 25-30 минут. Остужают и процеживают. Подают этот соус к мясным блюдам.

Соус из кизила

Ингредиенты:

500 г спелого кизила

3 зубчика чеснока

чёрный перец горошком

соль

молотый кориандр, укроп, кинза

Хорошо промытый кизил помещаем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды. Доводим до кипения на медленном огне и варим 15 минут. Пока кизил кипит, мелко рубим зелень и перемалываем в кофемолке перец.

Когда ягоды кизила лопнут, перетираем их через сито. Полученное пюре снова ставим на маленький огонь. Когда оно закипит, снимаем с огня. В остывшее пюре добавляем мелко нарезанный чеснок. Туда же добавляем зелень, соль, перец и кориандр. Перемешиваем и ставим в холодильник.

Вместо кизила для приготовления кислого соуса можно использовать ежевику, сливу, вишню без косточек или другие кислые ягоды.

Соус из кефира

Ингредиенты:

200 г кефира

10 г или 1 ч. ложка сахара

10 г или 1 ч. ложка горчицы

2 яйца

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки растительного масла

зелень петрушки

соль, чёрный перец по вкусу

В сырые яичные желтки добавляем растительное масло, лимонный сок, соль и размешиваем. Затем смешиваем кефир, чёрный перец, горчицу, сахар, мелко нарезанную зелень петрушки. По желанию можно добавить также мелко нарезанную зелень укропа. Затем соединяем всё и вымешиваем, чтобы получилась однородная масса.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить