Как варить капусту Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

Капуста – это древний овощ, который выращивали наши предки еще в далеком каменном веке.

В научных трудах великих гениев Аристотеля и Гиппократа упоминается капуста. Древние римляне и греки широко употребляли ее в кулинарии.

Капуста на нашем столе

Сегодня капуста не менее популярна, ведь блюда, в которых она присутствует, весьма разнообразны.

Видов капусты существует очень много: белокочанная, цветная, брюссельская, морская, пекинская.

Капуста – это великолепный овощ, который имеет не только отменные вкусовые качества, но еще и очень полезен для организма. Если капусту принимать в свежем виде, то здесь нет никаких вопросов, все необходимые витамины и ценные элементы сохранятся, и принесут человеку пользу. А если этот овощ нужно варить, то необходимо знать основные принципы варки капусты, чтобы потери были минимальными, а блюдо получилось вкусным.

Варим капусту белокочанную

Главным правилом, которым нужно руководствоваться при варке белокочанной капусты –  не переварить. Переваренная капуста будет выглядеть как безвкусная каша, а нам этого не нужно.

Время приготовления зависит от целей использования: голубцы, отдельный ингредиент или самостоятельное блюдо.

Для голубцов капусту варят 5-10 минут, предварительно вырезав кочерыжку. Нужно следить за тем, чтобы листья по окончанию варки остались эластичными и не потеряли свой вид.

Если же это будет капустное блюдо, приправленное соусом, то варить нужно 25-30 минут в кипящей воде. Перед этим, конечно же, вынуть кочерыжку и разрезать кочан на равные части.

В случае, когда варится шинкованная капуста,  время готовности составляет 10-20 минут.

Варим цветную капусту

Цветная капуста варится немного иначе. Сначала овощ надо разделить на соцветия, промыть, а если требует рецепт, то замочить в подсоленной воде.

Чтобы сохранить все вкусовые качества, цветную капусту следует варить на сильном огне, но не дольше 15 минут. Лучше всего использовать эмалированную кастрюлю, но ни в коем случае не накрывать ее крышкой. Для усиления вкуса и сочности в кипящую воду можно добавить чуточку лимонной кислоты либо чайную ложку лимонного сока.

Если же цветная капуста замороженная, то длительность варки возрастает до 15-17 минут.

Варим брюссельскую капусту

Варка брюссельской капусты тоже имеет свои тайны и секреты, поскольку она очень богата клетчаткой, минералами и витаминами. А значит, что все это должно сохраниться.

Брюссельскую капусту в свежем виде варят около пяти минут, а в замороженном - вдвое дольше.

Варим морскую капусту

Замороженную морскую капусту нужно класть в холодную воду, а затем доводить до кипения и варить 10-15 минут. Это действие необходимо повторить 3 раза, чтобы избавиться от неприятного запаха и получить вкусный продукт.

Если капуста консервированная – время варки 5 минут после закипания.

Если же сушеная, то сначала ее замачивают в холодной воде на 10-12 часов, а затем варят 20-30 минут.

Немного о других видах капусты

  • Капуста брокколи – время варки свежей 5-7 мин., а замороженной – 10-12 минут.
  • Квашеная капуста – один - два часа.
  • Китайская капуста и пекинская – 12-15 минут.
  • Капуста кольраби – 15-30 мин.
  • Краснокочанная -  15-35 минут.
  • Листовая капуста – 15-25 мин.
  • Савойский вид капусты – 15-25 минут.

Немножко души - и все получится

Неважно, какую капусту приготовить к ужину или на обед, все ее разновидности интересны и заслуживают внимания хорошей хозяйки. Самое главное - это фантазия и любовь к кулинарии. Если вы этими качествами обладаете, то блюдо из капустыобязательно получится вкусным и оригинальным.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить