Грибы говорушки: рецепты |
![]() |
![]() |
30.11.99 03:00 |
Говорушки - пряные и ароматные грибы, они могут украсить любой стол, а могут и отравить неопытного кулинара. Говорушки можно смело отнести к одной из самых распространенных «обманок» для грибника. Но сомнительная репутация не должна отпугивать истинных гурманов. Настоящая съедобная, правильно приготовленная говорушка способна поразить вкусом и ароматом самого изысканного кулинара. Говорушки: разновидности и признакиГоворушки - это шляпочные пластинчатые грибы. Относятся к 4-ой вкусовой категории и считаются условно-съедобными грибами. Существует около 250 разновидностей говорушек, в России распространено около 60 видов. Грибы могут быть как съедобные, так и крайне ядовитые. Поэтому начинающим грибникам или неопытным кулинарам лучше воздержаться от сбора и приготовления говорушек. Наиболее подходящими и распространенными для употребления являются говорушки дымчатая, булавоногая, душистая и ворончатая. Говорушка дымчатая (или серая)Подходит для засолки и маринования. Обладает тонким фруктовым ароматом. Говорушка булавоногаяДля приготовления используются только молодые грибы. Подходят для жарки, засолки и маринования. Требует предварительной отварки. Категорически не сочетается с алкоголем. Говорушка душистаяОбладает стойким пряным запахом, употребляется в отварном или маринованном виде. Говорушка ворончатаяУ говорушки ворончатой ножки для приготовления блюд не используются, так как они очень жесткие, а при долгом отваривании становятся как резиновые. Зато шляпки обладают приятным вкусом и тонким ароматом. Перед приготовлением грибы требуется отварить. Подходят для засолки. Особенности хранения и обработкиКак все грибы, говорушки можно хранить в засоленном, маринованном, сушеном и замороженном видах. Говорушки перед подготовкой к длительному хранению необходимо тщательно перебрать. Желательно использовать молодые грибы (они меньше по размеру, отличаются упругостью, цвет равномерный, светлый, ткани мало повреждены). Грибы необходимо очистить от лесного мусора, все поврежденные участки лучше срезать. Для приготовления не подойдут червивые грибы. Затем говорушки тщательно промывают теплой водой (можно их даже отмочить - оставить минут на 10 в емкости с водой) и просушивают. Засаливать говорушки лучше горячим способом (с предварительным кипячением). Блюда из говорушекНеобходимость серьезной термической обработки и специфический аромат говорушек определяет возможность их сочетания с другими продуктами. Говорушки мало подходят для супов и для сливочно-молочных соусов. Сомнительно их соседство с рыбными продуктами и птицей. Грибы отлично сочетаются с вареными и жареными овощами. В качестве примера можно привести несколько рецептов. Винегрет с говорушкамиВареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным горошком и маринованными грибами. Можно оставить салат без заправки или приправить его подсолнечным маслом (или лимонным соком) и солью. Салат из маринадовМаринованные или соленые огурцы смешиваются со свежим луком, маринованными говорушками и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавлять холодный вареный картофель, маринованный чеснок, специи. Тосты с говорушкамиНа тосты накладывается лист салата и мелкопорезанные обжаренные с луком говорушки. Сверху можно посыпать тертым сыром. Овощное соте с говорушкамиТушите лук, картофель, баклажан (или кабачок), перец и помидоры минут 15, затем добавляете отваренные говорушки, соль, перец, лавровый лист и доводите до готовности, периодически подливая воду. Ризотто с говорушкамиОбжариваете тушеные овощи, консервированные горошек и кукурузу с вареными говорушками. Когда жидкость вывариться, добавляете подсолнечное масло и вареный рис, приправляете специями и обжариваете еще минут 5 - 7. Блюда с говорушками всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и несколько пряным вкусом. Сочетая эти грибы с какими-либо другими продуктами, необходимо помнить об их особенностях. |