Способы приготовления грибов Печать E-mail
30.11.99 03:00

 

В русской кухне грибы всегда занимали почетное место. Ни одна мировая кухня не может похвастаться таким многообразием способов приготовления грибов.

Важно отметить, что грибы – очень «хитрый» продукт, и нужно быть предельно внимательными и осторожными при употреблении их в пищу. Вред, помимо ядовитых, могут принести и вполне съедобные виды, если гриб мутировал или напитался отходами близлежащего завода. Потому предпочтительнее готовить специально выращенные в экологически чистых районах грибы.

Способов приготовления грибов известно великое множество: их варят, жарят, тушат, запекают, солят, маринуют и сушат. Каждый вид грибов имеет свои индивидуальные особенности, потому на некоторых из них остановимся подробнее.

Шампиньоны

Эти грибы можно отнести к наиболее успешно выращиваемым в искусственных условиях. Их родиной считается Франция – именно там впервые обратили внимание на белые грибочки, вырастающие на компосте. В переводе с французского «шампиньон» - просто «гриб».

Нежный вкус и аромат шампиньонов, а также простота приготовления делает их поистине универсальными во всех блюдах, где можно представить себе грибы. Наибольшей популярностью во многих странах Европы пользуется ’’грибной суп из шампиньонов’’. Вариаций данного рецепта существует великое множество. Основные ингредиенты: грибы, сливочное масло, лук, мука, сливки и мясной бульон. Грибы и лук обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Отдельно из сливочного масла, муки и небольшого количества сливок готовят соус бешамель. Все смешиваем, добавляем сливки и бульон и немного подогреваем. Получившийся супчик измельчаем блендером, добавляем соль и специи. Далее начинаются вариации: можно добавить немного белого вина, тертого сыра, сырые желтки, зелень, чеснок – все, что подскажет ваша фантазия. Украсить блюдо можно красивыми кусочками обжаренных шампиньонов и веточкой петрушки, подавать – с гренками из белого хлеба.

Белые грибы

Белый гриб относится к наиболее ценным по питательным свойствам, он лучше всего усваивается организмом человека да и пользу приносит немалую. В этих грибах повышенное содержание рибофлавина, который способствует хорошему росту волос и ногтей, поддерживает нормальное функционирование щитовидной железы.

Эти грибы универсальны в кулинарии. Большинство блюд из них можно готовить без предварительной обработки грибов. Сушка и заморозка являются более предпочтительными способами заготовки грибов впрок, так как позволяют сохранить аромат грибов. А вот солить и мариновать их не желательно.

Попробуйте приготовить из белых грибов ’’жаркое’’. Это блюдо может стать и хорошим украшением стола, если для запекания взять порционные керамические горшочки. Для этого блюда необходимо обжарить на сковороде порезанное кубиками мясо и грибы, сложить их в горшочки, куда добавить аналогичным образом нарезанный картофель. Посолить, поперчить и засыпать тертым сыром. Каждый горшочек закрыть фольгой и отправить на час в духовку, выпекать при температуре около 200 градусов.

Лисички

Лисички – очень распространенные в средней полосе России грибы. Они очень вкусны, но не так полезны, как, скажем, белые. Для того чтобы лисички лучше усвоились, их необходимо как можно лучше измельчить. Наиболее полезна лисичка для зрения, в ней содержатся витамины А, РР, В, медь, цинк, аминокислоты. Что интересно, в этих грибах не развиваются червячки и насекомые, так как в своем составе гриб имеет хитинманнозу – особое вещество, разрушающее яйца и личинки различных насекомых.

Лисички отлично подходят для засолки и жарки, но супы с ними – неудачный вариант. Проще всего пожарить мелко нарезанные грибочки и добавлять в разные блюда на свое усмотрение: к кашам, жареной картошке, макаронам, мясным изделиям. Удачны также ’’салаты с лисичками’’, например, такой: к жареным лисичкам прямо в сковороду добавить зубчик чеснока, лимонный сок, соль и перец. Отставить грибы для остывания. Тем временем нарезать четвертинками помидоры черри, мелко нашинковать репчатый и зеленый лук. Смешать все ингредиенты, посыпать тертым пармезаном и кедровыми орешками, заправить оливковым маслом.

 

Солянка с грибами - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить