Русская кухня

Тыква (Cucurbita pepo – лат.), как утверждает Википедия, - это вид однолетних растений из семейства тыквенных, который включает в себя около 20 видов.

Родом тыква из Мексики, где она встречается в природе. В Европу завезена Колумбом из Америки – вместе с картофелем, кукурузой, подсолнечником – в середине XVI века и выращивается как культурное растение на огородах. И хотя даже цветом тыква напоминает горячие мексиканские прерии, нам кажется, что она всегда росла в нашем славянском огороде: русская, украинская, польская кухни изобилуют рецептами из этого замечательного овоща.

Как ни странно звучит, тыква – это ягода. Самые крупные экземпляры этой «ягодки» могут достигать веса в 200 кг. Есть сведения о 752-килограммовой тыкве! Ее вырастил Дон Янг из городка Де Мойн, штат Айова в США, и показал на конкурсе 12 октября 2009 года в поселке Хаф Мун Бей, где «тыквенный» конкурс проводится уже более 40 лет. А вообще, конкурсы на самую крупную тыкву проводятся на сельскохозяйственных фестивалях во всем мире.

Например, Ян Стира, бывший экономист из Польши, разводит гигантскую тыкву. На фото он запечатлен с гигантской тыквой сорта «Атлантический» – 355 см длины в окружности и весом 300 фунтов!

Поначалу в Европе тыкву разводили ради красивых цветков, но вскоре поняли, что «ягодки», завязывающиеся после цветения, представляют собой гораздо более ценный продукт.

Кулинария

Тыква является важным пищевым продуктом. Жиры, содержащиеся в семенах тыквы, относятся к ценным растительным жирам, содержащим около 80% ненасыщенных жирных кислот, из которых 50-60% – полиненасыщенные. Жирные кислоты необходимы нашему организму для синтеза витамина D, многих гормонов и строительства клеточных мембран. Жирные кислоты выступают в качестве катализатора ферментативных реакций, а также являются антиоксидантами.

Декоративные растения

Некоторые виды тыквы выращивают как декоративные плоды. Те, у кого есть сад, наверное, знают, что весной цветы тыквы можно есть в салатах – конечно, не все, потому что из чего-то же должны расти тыквы.

Также издавна в Европе на День всех святых (Хеллоуин) из тыквы делали «страшные» маски, вырезывая мякоть из тыквы и помещая внутрь свечу, чтобы страшная «морда» светилась в темноте.

В Средневековье в крестьянских хозяйствах тыква, очищенная от внутренностей и высушенная, служила отличным сосудом для воды или для хранения крупы, муки и проч.

Тыквы и тыквенные блюда

В Европе тыква получила признание и стала применяться в кулинарии сXVI века, но в древние времена была деликатесом, блюда из нее могли себе позволить только богатые люди. Например, было дорогое и вкусное блюдо «Тыква, обжаренная в меду», которое готовили по праздникам.

Средневековые греческие ученые считали тыкву средством от запоров (свежая, тертая, залитая вином), а старые арабские медицинские трактаты советовали тыквенный сок в качестве снотворного препарата.

В Аргентине индейцы использовали в лечебных целях экстракт тыквы, считалось, что выращиваемые там кабачки и тыквы лечат от всех болезней, а также сохраняют молодость и красоту.

В позапрошлом веке тыквы выращивались в огородах европейцев в основном для семян, которые очень вкусны обжаренными или подсушенными и являлись любимым лакомством для детей (к тому же считались отличным глистогонным средством). Саму мякоть тыквы ели редко, в основном, в виде каши с молоком, как крестьянское блюдо, а еще использовали ее в замаринованном виде как соленую закуску. Во многих старинных силезийских поваренных книгах можно найти рецепт тыквы в вине.

Документом, подтверждающим традиции, происхождение и историю производства этого продукта, является поваренная книга Вальбурга Войсикова, выпущенная в апреле 1937 года в чешском Щецине. В предисловии он пишет: «Данная работа является первой польской кулинарной книгой у нас в Цешине, в Силезии, и в Щецине, в Чехословакии. Она содержит положения, которые устанавливают, как готовить пищу в соответствии с нашими обычаями, в соответствии с нашими вкусами и подходит для нашего процветания».

В этой книге автор дает рецепт тыквы в вине, который остался неизменным и по сей день и по-прежнему готовится жителями Силезии.

Этот рецепт гласит: «Мякоть тыквы, очищенную от семян и кожуры, режут ножом на кусочки 2х3 см, заливают уксусом и оставляют на 12 часов в прохладном месте. Затем выкладывают на чистую ткань и оставляют стечь. В кипящее вино с сахаром кладут тыкву и варят до прозрачности на медленном огне. Затем раскладывают тыкву в стерилизованные банки, добавляют лимон, корицу, гвоздику, кусочек имбиря, заливают горячим соком и плотно закупоривают при помощи пергаментной бумаги.

На 1 кг хорошо очищенной от семян тыквы – 1/2 кг сахара, 1/4 л белого уксуса, 1/8 л белого вина, 1 лимон, 3 г корицы, 5 кусочков гвоздики, 2 г имбиря».

Рецепты блюд из тыквы

Вы можете разрезать тыкву на небольшие кусочки, тушить или использовать при приготовлении соусов, слегка пережаривая. Из нее можно смешивать пюре и добавить в качестве начинки в выпечку пирогов и хлеба. Вкусна также тыква, тушенная с другими овощами и рисом. Идеально подходит для жарения на гриле с копченым салом.

Тыквенное пюре

Понадобится: тыква весом до 1,5 кг.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180° С. Разрежьте тыкву пополам. Положите половинки на противень для выпечки. Выпекать до мягкости (50-60 мин). Выньте из духовки и остудите. Удалите семена ложкой, отделите мякоть от кожуры. Смешайте (желательно в кухонном комбайне – 1 минута) в пюре, добавьте кусочек сливочного масла. Подавать с белым мясом вместо картофеля.

Красочный салат с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 50 граммов тыквы;
• 50 граммов помидоров;
• несколько листьев салата;
• 4 столовые ложки масла;
• лимонный сок;
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или листьев сельдерея (помните, что у некоторых людей может быть аллергия на сельдерей);
• соль, перец, сахар

Приготовление

Помидоры помыть, ошпарить кипятком и очистить. Нарезать крупными кубиками или тонкими ломтиками.

Помойте тыкву, очистите кожуру, нарежьте пополам и удалите семена. Тыквенную мякоть нарежьте крупными кубиками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и потушите около 10 минут под крышкой (тыква должна быть мягкой, но не переваренной). Тщательно процедите и положите на блюдо охладиться.

Смешайте выжатый сок лимона, свежемолотый перец, щепотку сахара и соли (смешивайте, пока сахар не растворится).

Нарезанные кубиками помидоры и вареную тыкву переложите в глубокую тарелку, полейте приготовленным соусом и дайте постоять 20 минут. Промойте листья салата, тщательно просушите и разместите на блюде. Тыкву и помидоры выкладывают на листья салата и посыпают зеленью петрушки. Можно подавать с тостами из белого багета с маслом. По желанию в соус можно добавить немного меда.

Салат с тыквой и творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• ¼ кг грудинки или нежирного бекона, нарезанного кубиками;
• 2 луковицы, нарезанные кубиками (можно 100 г зеленого лука);
• 300 г нарезанной мелкими кубиками мякоти тыквы;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего шалфея;
• ¼ бокала сухого белого вина;
• 2 столовые ложки белого винного уксуса;
• ½ стакана воды;
• 4 стакана промытых листьев шпината;
• 2/3 стакана творога;
• оливковое (подсолнечное) масло, соль и перец.

Приготовление

В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон до хрустящей корочки золотистого цвета, а затем выложить его на тарелку и высушить бумажным полотенцем. Удалить почти весь жир из сковороды, оставив примерно 1 ст. ложку и обжарить лук до светлого (но не коричневого) цвета и выложить в кастрюлю вместе с нарезанной тыквой.

Добавьте чеснок, шалфей, влейте вино, уксус и воду и варите 5-7 минут, пока тыква не станет мягкой. Положите промытый шпинат в глубокую тарелку и сверху кусочки тыквы и примните, после чего посыпьте творогом. Перед подачей на стол заправьте салат оливковым маслом и посыпьте по вкусу солью и перцем.

Тыквенные блины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кусок мякоти тыквы, 500 г
• 100 г муки;
• 1 яйцо;
• соль и перец;
• 200 г замороженной черники или смородины;
• сахар;
• масло для жарки;
• тертая апельсиновая цедра

Приготовление

Очистите вашу тыкву от семян, натрите на терке, смешайте с мукой и яйцом, добавьте по вкусу соль и перец. Разогрейте масло в сковороде, положите маленькие оладушки ложкой и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Чернику прокипятите с сахаром, добавьте тертую апельсиновую цедру и используйте как соус к блинчикам.

Суп из тыквы

Тыквенный суп очень вкусный и просто замечательно красивый. Ярко-оранжевый цвет, мягкий аромат прекрасно разбавит осенние серые будни. Важно готовить его в кастрюле с толстым дном.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию);
• 2 морковки;
• примерно 1,5-2 кг тыквы;
• 1 стакан воды;
• 0,5-0,75 стакана молока.
• Приправы: тертый мускатный орех, зелень петрушки

Приготовление

В кастрюлю с толстым дном (чугунный горшок) положите 4 столовые ложки сливочного масла и растопите. В это раскаленное масло бросьте тонко нарезанный чеснок, когда он обжарится до коричневого цвета, выньте и выбросьте его.

В полученное таким образом сливочное «чесночное» масло положите нарезанную ломтиками морковь, пусть томится на медленном огне.

Между тем займитесь тыквой. Выберите из центра тыквы волокна и семена, очистите кожуру, чтобы осталась одна мякоть. Разрежьте ее на кусочки 1-1,5 см и положите в кастрюлю с толстым дном.

Залейте стаканом воды, накройте крышкой и варите на слабом огне (чтобы суп слегка пузырился) около 30 минут. Теперь можно добавить некоторые травы (орегано или тимьян), но не так много, чтобы не убить нежный аромат тыквы.

Теперь добавьте сливки или молоко в таком количестве, чтобы суп приобрел нужную вам консистенцию. Готовый суп можно посыпать петрушкой, очищенными семенами тыквы и подсолнечника, тертым сыром пармезан.

Каша тыквенная крестьянская

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг тыквенной мякоти;
• 1 л молока;
• 3 столовые ложки желтого пшена (или риса);
• 3 столовые ложки сахара (или меда);
• 1 столовая ложка масла сливочного;
• щепотка соли

Приготовление

Тыкву порезать кубиками, поместить в кастрюлю, сверху высыпать крупу и залить молоком. Довести до кипения, варить на маленьком огне без крышки 30 минут, положить сахар, щепотку соли и масло, накрыть крышкой и выключить огонь.

Подавать горячей с кусочком масла и стаканом холодного молока.

Тыква с медом и чили (рецепт для консервации)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг тыквы;
• 100 г лука-шалота;
• 1-2 перца чили;
• пучок укропа;
• 200 г меда;
• 200 г коричневого сахара;
• соль;
• чайная ложка душистого перца;
• ложка семян горчицы;
• 3 лавровых листа;
• немного уксуса

Приготовление

Разрежьте тыкву, удалите семена и корку. Мякоть нарежьте толстыми кубиками. Очистите лук-шалот. Чили нарежьте кольцами, порежьте веточки укропа.

Смешайте в кастрюле мед, сахар, 3/8 л воды и доведите до кипения, добавьте соль, перец, душистый перец, семена горчицы и лавровый лист. Положите в маринад тыкву, лук, чили и варите около 15 минут на сильном огне. Добавьте уксус и прокипятите еще немного. Положите укроп, варите еще 5 минут. Немедленно разложите в подготовленные банки и закупорьте.

Блюда из тыквы -видео