Грибы, маринованные на зиму Печать E-mail
30.11.99 03:00

Грибы – одно из немногих блюд, которое просто очаровывает своим изумительным запахом и потрясающим вкусом.

Пожалуй, одним из самых известных способов приготовления, позволяющим не только сохранить вкусовые свойства грибов, но и придать им особую пикантность, является маринование. Для маринования подходят все молодые грибы, за исключение сыроежек. Однако следует помнить, что каждый вид грибов следует мариновать отдельно друг от друга – это позволят добиться чистого вкуса грибов, не содержащего посторонних привкусов.

Маринование грибов – процесс довольно простой и быстрый, справиться с ним под силу каждому. Рассмотрим несколько рецептов приготовления маринованных грибов.

Маринованные маслята

Ингредиенты:

  • 1 килограмм грибов;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • лавровый лист, свежий укроп, уксус и перец черный горошком по вкусу.

Тщательно очищенные и промытые в холодной воде грибы варим на протяжении 15-25 минут с момента закипания, при этом необходимо их постоянно помешивать и удалять образующуюся пену. За 5 минут до готовности в варящиеся грибы добавляем 1 столовую ложку соли и немного уксуса – это не даст им потемнеть. После варки грибы промываем под струей холодной воды и выкладываем в банку, предварительно простерилизовав ее, после чего заливаем маринадом.

Маринад готовится по следующему рецепту. В остывшие 1,5 литра кипяченой воды добавляем 3 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара и немного уксуса. Затем в каждую банку добавляем по 1 лавровому листу, зонтику укропа и 2-3 горошины черного перца.

Когда банки заполнены – выставляем их в большую кастрюлю, заполненную на ¼ водой, на дно которой укладываем полотенце. Прокипятив в ней банки с грибами на протяжении 10 минут, закатываем их металлической крышкой. Грибы готовы.

Маринованные лисички

На 500 г готового блюда нам понадобится:

  • 250 г лисичек;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 40 г сельдерея;
  • 1 стручок красного перца чили;
  • немного белого винного уксуса;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 3 лавровых листа.

Очищенные и промытые лисички опускаем в подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты, после чего сливаем с них воду на дуршлаге. Луковицу необходимо разрезать на 6-8 частей, каждый зубчик чеснока пополам, перец тоже пополам и очистить от семян, сельдерей нарезать мелкими полосками. В уксус, разведенный в стакане воды, добавляем нарезанные овощи и специи, после чего все это доводим до кипения и варим на небольшом огне на протяжении 5-10 минут. Обваренные лисички выкладываем в стерилизованную банку и заливаем маринадом. Банку закатываем и, перевернув, ставим на крышку. В таком положении оставляем на 8-10 часов. Полученный продукт лучше хранить в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

 

Соленые рыжики - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить