"Козлята" (грибы) Печать E-mail
30.11.99 03:00

В конце лета природа уже устает от жары и солнца. Чаще начинают идти дожди. И в лесах появляются россыпи разнообразных грибов.


Большинство  грибников знает несколько видов своей "добычи". Пожалуй, самой большой известностью среди любителей "тихой охоты" пользуются маслята. Самое смешное, что, заглянув в корзину с «одними маслятами», обязательно углядишь там хоть одного, а то и двух "козляток". Дело в том, что эти грибы вполне можно принять за обычных маслят. Вот только по вкусовым параметрам они стоят на ступеньку ниже. Так что же это за грибы?

Латинское название

Suillus bovinus(L. ex Fr.) O.Kuntze (Buletus buvinus L. ex Fr.)

Шляпка

4-11 см в диаметре, подушковидная, плоско-выпуклая, позднее плоская, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, рыжевато-бурая, желтовато-бурая, иногда красно-коричневая. Кожица снимается.

Ножка

2-10см высотой, 0,5-2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, гладкая, матовая, к основанию слегка суживающаяся или ровная, часто согнутая, одного цвета со шляпкой или светлее.

Мякоть

Плотная, бледно-желтая, буроватая, на изломе слегка краснеет, с приятным вкусом и слабым запахом.


Гименофор

Низбегающий, состоит из трубочек 0,6-1 см длиной, желтоватый. Позднее коричнево-оливковый. Поры трубочек крупные, неправильной формы, угловатые с надорванными граями.

Споры

(6-10)х(3-4) мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые.

Споровый порошок

Охристый.

Растет в хвойных лесах, преимущественно сосновых, во влажных местах, у дорог, на сфагновых болотах с сосной, в августе-сентябре. Встречается в Европейской части, на Кавказе, Урале и в Сибири. Широко распространенный вид.

Съедобен. Используется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде. Молодые грибы пригодны для засолки. Так как мякоть может немного горчить, то в кулинарии рекомендуют эти грибы перед маринованием или жареньем отваривать.

Рецепты маринованных "козлят"

Рецепт 1

Отварные грибы залить чистой водой, положить лавровый лист, черный перец, гвоздику. На 1 литр грибов с рассолом нам потребуется1 ст. ложка соли с горкой, 1/2 стакана сахарного песка. Приготовление: грибы варить несколько минут, в конце варки добавить 3/4 стакана уксуса. Сразу разложить по банкам и закатать.

Рецепт 2

Грибы закипятить, отвар слить, небольшие банки с завинчивающимися крышками простерилизовать. Сварить маринад: 3 и 1/4л воды, 1 ст.ложка крупной соли, 2ст.ложки сахарного песка, чеснок, гвоздика, душистый перец, лавровый лист. Когда маринад вскипит, всыпать туда грибы, снова вскипит - добавить 3/4 стакана уксуса. Разлить по банкам и закрыть, не слишком плотно, грибы лучше не закатывать, немного воздуха должно проходить, они и незакатанные не испортятся. Просто хранить лучше в холодильнике.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить