Икра из кабачков на зиму Печать E-mail
30.11.99 03:00

Овощная икра – очень простое блюдо, имеющее массу вариантов приготовления.


Кабачковая икра, “заморская баклажанная”, морковная, свекольная… Зимой сгодится все.

Икра из кабачков

Обычно считается, что классическая овощная икра – кабачковая. Кроме того, что кабачки вкусны, они еще являются полезным для здоровья и диетическим продуктом. Блюда из кабачков входят в большинство программ для похудения. В основу классического рецепта кабачковой икры входят: собственно кабачки, помидоры или томатная паста, морковь, лук репчатый, зелень (лук, чеснок, петрушка, сельдерей, кинза, укроп) и различные специи и пряности (соль, сахар, перец, имбирь, зира). Зелень и специи кладутся по своему вкусу, тут нет жестких требований.

Приблизительное соотношение продуктов в классическом исполнении: на 1 кг кабачков - по 300 г лука и моркови, три-пять ложек томатной пасты. Зелень и специи – по вкусу.


Овощи можно пропустить через мясорубку, блендер или порезать ножом. Некоторые любят, чтобы икра была однородной массой, а другие предпочитают оставить крупные кусочки ингредиентов. Обжаривать овощи желательно раздельно. При этом можно сначала немного обжарить цельные овощи, а потом измельчить их, а можно измельчать сырые овощи. Сначала нужно обжарить кабачки на хорошо разогретой сковороде в масле. Нужно учитывать, что кабачки сильно ужариваются. Лук нужно обжарить отдельно и только после этого добавить к кабачкам; затем повторить это с морковью и в конце добавить томатную пасту. Все это займет примерно два часа времени. Затем варево надо пропустить через мясорубку или

протереть через сито, вновь поставить на огонь, добавить зелень и специи и тушить на маленьком огне еще часа два.

Икра из других овощей

Баклажанная икра принципиально отличается только тем, что ее основной ингредиент - не кабачки, а баклажаны, да еще часто в рецепт баклажанной икры входит сладкий перец. Баклажаны следует брать свежие, с незрелыми семенами и нетолстой кожурой. Также как кабачки, можно слегка обжарить цельные или разрезанные напополам баклажаны в духовке и снять с них кожицу, а можно измельчить целиком.

Многие любят икру из патиссонов. Встречаются и совсем экзотические рецепты – с добавлением яблок, изюма, майонеза. Подобным образом можно приготовить практически любые сочетания овощей: это зависит от вашего вкуса и вашей фантазии.

Стерилизация и расфасовка

Перед расфасовкой получившегося продукта по банкам их обязательно следует простерилизовать. Способов тут несколько: чистые, сухие банки обдать кипятком и поставить горлышком вниз на емкость с кипящей водой на десять-пятнадцать минут. Либо банки ставятся не на емкость с кипятком, а в холодную духовку, которую после этого разогревают до 150 градусов. Также можно стерилизовать банки в микроволновке.

После расфасовки банки нужно стерилизовать еще раз. После этого закрыть крышками и закатать. Чтобы простерилизовать крышки, достаточно прокипятить их в течение нескольких минут.

 

Закуска из кабачков - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить