Капуста на зиму: способы засолки Печать E-mail
30.11.99 03:00

Зимой наш организм страдает от недостатка витаминов. Настоящей сокровищницей витаминов является квашеная капуста.


Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки капусты.

Засолка в томатном соусе

Очищаем капусту и шинкуем. Нашинкованную капусту опускаем в кипяток на несколько минут и выкладываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. В заранее заготовленные банки утрамбовываем капусту и заливаем горячим томатным соком, добавляем специи по вкусу. Если нет томатного сока, можно использовать разбавленное томатное пюре, но это только в крайнем случае. Затем пастеризуем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Капуста в огуречном рассоле

Очень часто у нас остается рассол из-под соленых огурчиков, ни в коем случае не выливайте его, потому что его можно будет использовать в дальнейшем для засаливания капусты. Для этого рецепта лучше всего подойдут кочаны капусты небольшого размера, тогда мы сможем использовать их целиком, а крупные придется резать на части. Отвариваем капусту до полной готовности, остужаем и перекладываем ее в эмалированную кастрюльку. Заливаем огуречным рассолом, предварительно прокипятив его, и оставляем все это под гнетом примерно на месяц. Благодаря настоявшемуся огуречному рассолу со специями, капуста будет особенно ароматной и невероятно вкусной.

Способ "спагетти"

Зачастую для засолки не используют верхние листья капусты. Этот способ засаливания подойдет именно тем хозяйкам, которые не намерены их выбрасывать. Для начала снимаем листья, моем их и ждем, пока они немного завянут. В это время моем морковь, очищаем ее и крупно натираем на терке. Далее готовим сам рассол: растворяем 2 столовые ложки поваренной соли на каждый литр воды (не используйте йодированную соль). Затем сворачиваем капустные листья трубочками и шинкуем поперек на тонкие полосы. Добавляем нарезанные листья в эмалированную кастрюлю к моркови, только не трамбуем. Заливаем рассолом, чтобы он покрыл ее, и оставляем на несколько дней. Капуста немного слежится, обязательно протыкаем ее гладкой деревянной палочкой и оставляем еще на один день. На третий день сливаем рассол, добавляем в него 1,5 столовых ложки сахара на один литр воды и специи по вкусу, на ваше усмотрение. Еще раз заливаем капусту рассолом и по истечении суток выкладываем ее в заранее пастеризованные банки для хранения. Такую капусту можно использовать  как гарнир и самостоятельным блюдом.

Несколько секретов правильной засолки капусты

Для засолки нужно использовать только крупные кочаны капусты, так как маленькие подходят только для хранения. Ранние сорта лучше не использовать для засола. Для незабываемого вкуса нужно обязательно обрезать верхние зеленые, грязные и гнилые листья. В то время, когда капуста бродит, ее каждый день нужно обязательно прокалывать деревянной палочкой, пока газ не перестанет выделяться, в противном случае он может очень сильно испортить вкус капусты.

 

Капуста, квашенная с овощами - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить