Икра рыбы Печать E-mail
30.11.99 03:00

Икру пойманной пресноводной рыбы - плотвы, окуня, щуки, леща, судака, ерша и красноперки - можно отлично засолить в домашних условиях. Особенно хорошо получается щучья икра, у которой икринки имеют приличный размер.

Для изготовления икры в домашних условиях можно взять любую икру, кроме карповых рыб, так как она довольно мелкая и в засолку не годится. Вначале нужно почистить рыбу, выпотрошить ее, отделить икру,  переложить ее в отдельную глубокую посуду. Такая икра сразу же после потрошения имеет в наличии непрезентабельный вид из-за пленок, крови.

Затем взять острый, узкий, тонкий и длинный нож и резкими, секущими движениями рассечь все ястыки (икряные мешочки, вынутые из чрева рыбы). Указанные движения нужно выполнять до получения однородной массы.


После этого отставляем посуду в сторону и занимаемся приготовлением рапы. (Рапа приготавливается в таком же объеме, как и имеющееся количество икры.) Для этого в глубокую посудину засыпаем две столовые ложки крупной соли и заливаем одним литром воды, тщательно перемешиваем получившуюся рапу, доводим до кипения приготовленную нами рапу, которую сразу же после закипания нужно вылить в икру.


Совет: никогда не нужно выливать весь соляной раствор (рапу) в приготавливаемый продукт, так как соль в своем составе иногда имеет примеси и песок, который оседает на дне. Далее при помощи вилки быстрыми круговыми движениями в течение 2-5 минут перемешиваем икру. После чего, используя ситечко с мелкой сеткой, перекладываем икру в другую емкость (не страшно, если на этом этапе икра будет иметь некоторый объем жидкости). Снова готовим рапу из тех же самых ингредиентов и доводим ее до кипения. После чего выливаем в икру и снова перемешиваем. На этом этапе нужно отделить икру от пленок, которые достаточно легко отделяются с помощью вилки, оставляя чистую икру. В третий раз делаем рапу и проводим ту же процедуру, что и второй раз. Ловим вилкой оставшиеся пленки, после чего ситечком с мелкой сеткой ловим икру и хорошо ее отцеживаем от жидкости. Когда вся рапа стечет, получившуюся массу можно выложить на чистую посуду.



Для следующего этапа приготовления икры в домашних условиях нам необходимо подсолнечное мало и стеклянная банка соответствующего размера для закладывания в нее икры. На дно банки наливаем немного подсолнечного масла и столовой ложкой закладываем икру в приготовленную банку. Далее необходимо с помощью кофейной ложки посыпать закладываемую икру солью, из расчета четверть соли на две столовые ложки икры. После чего все необходимо перемешать. Чтобы ускорить процесс перемешивания с солью, можно весь объем приготовленной икры высыпать в глубокую посуду и из приведенного выше расчета всыпать в нее соль и тут же перемешать ингредиенты, а после этого высыпать икру в подходящую тару и залить ее подсолнечным маслом. После наполнения банки икрой ее нужно хорошенько утрамбовать, а далее залить еще одной столовой ложкой подсолнечного масла. Накрыть банку капроновой крышкой и поставить банку в холодильник на 5- 10 часов. За указанное время икринки набухают, увеличиваются в объеме, впитывая в себя соль и масло. Впоследствии указанную икру можно использовать в пищу без ограничений.

 

Икра лососевая - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить