|
Русская кухня славится своими первыми блюдами – борщ, щи, рассольник, окрошку иностранцы называют настоящими шедеврами кулинарного искусства.
Но в нашей национальной кухне есть и менее известные супы, которые, однако же, обладают отличными вкусовыми качествами.
Одно из таких, не получивших широкую мировую известность русских блюд – луковый суп. Его французский собрат весьма популярен и на домашней кухне, и в ресторанах.
Русское блюдо несколько отличается в приготовлении от традиционного французского лукового супа.
Стоит отметить, что блюдо это можно готовить как на мясном бульоне, так и постным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо – 500 г
Лук репчатый – 300 г
Масло топленое – 2 столовые ложки
Мука – ½ столовой ложки
Морковь – ½ шт.
Сельдерей – ½ шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки, укропа – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Мясной бульон для лукового супа
Для приготовления мясного бульона лучше всего выбрать говяжью грудинку, однако подойдет и нежирная свинина.
Многие предпочитают готовить луковый суп на курином бульоне, используя для этого нежное белое мясо с грудок. В этом случае суп получается более мягким на вкус, а бульон – менее крепким.
Мясо обмыть под холодной водой, говяжьи и свиные косточки разрубить в нескольких местах. Куски сложить в кастрюлю и залить холодной водой – примерно 3 литра воды на 0,5 кг мяса. Поставить на сильный огонь и дождаться закипания, снять пену. Огонь убавить и варить бульон примерно 1,5 – 2 часа.
Примерно за полчаса до готовности в бульон добавить соль, лавровый лист. Морковь почистить, вымыть под проточной водой. Почистить и вымыть корни петрушки и сельдерея. Коренья положить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Когда мясо сварится (определить момент готовности мяса довольно просто – оно должно свободно отделяться от костей), вынуть его из кастрюли, положить в глубокую миску и накрыть крышкой, чтобы не подсыхало.
Бульон процедить, чтобы отделить от него мелкие косточки, которые могли остаться в кастрюле при варке, а также лавровый лист, морковь и коренья.
Заправка мясного бульона
Репчатый лук очистить, вымыть под холодной проточной водой и нашинковать. В неглубокую сковороду положить топленое масло, разогреть сковороду и сложить в нее лук. Обжарить его в масле до мягкого состояния.
Половину столовой ложки муки равномерно распределить по сковороде с луком. Обжарить муку и лук, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания, до подрумяненного состояния.
Затем влить на сковороду две-три столовые ложки получившегося мясного бульона, закрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне в течение 10 минут.
Мясной бульон разогреть, сложить в кастрюлю обжаренный с мукой лук. Овощи и коренья, сваренные в бульоне, измельчить и тоже сложить в кастрюлю.
Теперь суп надо варить на медленном огне около 10 минут.
Последний штрих
Следующий этап – приготовление гренок. Для гренок лучше всего использовать черствый пшеничный или ржаной хлеб.
Обжарить ломтики на топленом масле – гренки готовы, как только хорошо подрумянятся с обеих сторон. Теперь (по вкусу) можно натереть их чесноком, посыпать тертым сыром или солью.
Традиционно луковый суп подают с обычными румяными хрустящими гренками.
Подавать суп следует горячим, положив в каждую тарелку по 2-3 гренка, посыпав блюдо свежей рубленой зеленью.
Луковый суп - видео
|
