Рецепт супа лукового Печать E-mail
30.11.99 03:00

Русская кухня славится своими первыми блюдами – борщ, щи, рассольник, окрошку иностранцы называют настоящими шедеврами кулинарного искусства.


Но в нашей национальной кухне есть и менее известные супы, которые, однако же, обладают отличными вкусовыми качествами.

Одно из таких, не получивших широкую мировую известность русских блюд – луковый суп. Его французский собрат весьма популярен и на домашней кухне, и в ресторанах.

Русское блюдо несколько отличается в приготовлении от традиционного французского лукового супа.

Стоит отметить, что блюдо это можно готовить как на мясном бульоне, так и постным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо – 500 г

Лук репчатый – 300 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Мука – ½ столовой ложки

Морковь – ½ шт.

Сельдерей – ½ шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки, укропа – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мясной бульон для лукового супа

Для приготовления мясного бульона лучше всего выбрать говяжью грудинку, однако подойдет и нежирная свинина.

Многие предпочитают готовить луковый суп на курином бульоне, используя для этого нежное белое мясо с грудок. В этом случае суп получается более мягким на вкус, а бульон – менее крепким.

Мясо обмыть под холодной водой, говяжьи и свиные косточки разрубить в нескольких местах. Куски сложить в кастрюлю и залить холодной водой – примерно 3 литра воды на 0,5 кг мяса. Поставить на сильный огонь и дождаться закипания, снять пену. Огонь убавить и варить бульон примерно 1,5 – 2 часа.

Примерно за полчаса до готовности в бульон добавить соль, лавровый лист. Морковь почистить, вымыть под проточной водой. Почистить и вымыть корни петрушки и сельдерея. Коренья положить в кастрюлю с кипящим бульоном.

Когда мясо сварится (определить момент готовности мяса довольно просто – оно должно свободно отделяться от костей), вынуть его из кастрюли, положить в глубокую миску и накрыть крышкой, чтобы не подсыхало.

Бульон процедить, чтобы отделить от него мелкие косточки, которые могли остаться в кастрюле при варке, а также лавровый лист, морковь и коренья.

Заправка мясного бульона

Репчатый лук очистить, вымыть под холодной проточной водой и нашинковать. В неглубокую сковороду положить топленое масло, разогреть сковороду и сложить в нее лук. Обжарить его в масле до мягкого состояния.

Половину столовой ложки муки равномерно распределить по сковороде с луком. Обжарить муку и лук, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания, до подрумяненного состояния.

Затем влить на сковороду две-три столовые ложки получившегося мясного бульона, закрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне в течение 10 минут.

Мясной бульон разогреть, сложить в кастрюлю обжаренный с мукой лук. Овощи и коренья, сваренные в бульоне, измельчить и тоже сложить в кастрюлю.

Теперь суп надо варить на медленном огне около 10 минут.

Последний штрих

Следующий этап – приготовление гренок. Для гренок лучше всего использовать черствый пшеничный или ржаной хлеб.

Обжарить ломтики на топленом масле – гренки готовы, как только хорошо подрумянятся с обеих сторон. Теперь (по вкусу) можно натереть их чесноком, посыпать тертым сыром или солью.

Традиционно луковый суп подают с обычными румяными хрустящими гренками.

Подавать суп следует горячим, положив в каждую тарелку по 2-3 гренка, посыпав блюдо свежей рубленой зеленью.

 

Луковый суп - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить