Рецепт свежих щей Печать E-mail
30.11.99 03:00

Щи – традиционное блюдо русской кухни. Это первое блюдо, называемое в старину «аппетитным» - то есть возбуждающим аппетит – варили из свежей и квашеной капусты, крапивы, на мясном бульоне или постным.

Щи из свежей капусты на хорошем мясном бульоне -  наиболее распространенное блюдо. Оно вкусное, питательное и вполне может послужить самостоятельным обедом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо – 0,5 – 1 кг

Картофель – 4-5 шт.

Капуста белокочанная – 0,5 кг

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томат – 1 шт. (свежий томат либо 1 столовая ложка томатной пасты)

Соль, перец черный и красный – по вкусу

Коренья, зелень – по вкусу

Приготовление

Сначала следует сварить мясной бульон. Для этого отлично подойдет говяжья грудинка с небольшой косточкой. Кусок надо вымыть под проточной водой, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой – из расчета на 500 г мяса на 2,5 – 3 литра воды.

После закипания снять пену, убавить огонь и положить перец горошком и лавровый лист. Оказавшийся на поверхности жир рекомендуется снимать (ложкой или шумовкой), он потребуется позже для тушения овощей.

Мясо, в зависимости от его качества, варить от 1,5 часа до 2,5. Соль кладут на исходе первого часа варки. Когда мясо станет мягким, вынуть его из кастрюли, а бульон процедить, чтобы извлечь мелкие обломки костей, которые могли остаться, горошины перца и лавровый лист. Готовность мяса легко определить обычной вилкой: если кусок легко прокалывается – значит, мясо сварилось.

Капусту нарезать, положить в глубокую сковороду. Морковь почистить, вымыть и, нарезав соломкой, добавить к капусте. Залить 2-3 столовыми ложками жира с получившегося бульона и тушить на слабом огне примерно 5-7 минут. Затем сложить в сковороду очищенный от кожицы и нарезанный томат (или пасту), свежие или сушеные коренья, соль и перец, и тушить еще 5-7 минут.

В конце положить нарезанный кубиками репчатый лук. Бульон довести до кипения и положить в него тушеные овощи.

Когда бульон с овощами закипит, положить нарезанный картофель. Мясо нарезать кубиками, отделив его от костей. Кусочки с жиром должны быть самыми мелкими. Мясо положить в щи, когда они закипят. Теперь щи следует варить до готовности.

Картофель и капуста сварились – значит, щи готовы. Но для получения настоящего вкуса этого блюда можно добавить мелко порезанный чеснок, зелень и оставить суп настаиваться примерно на 15-20 минут.

Подавать свежие щи лучше всего со сметаной, посыпав блюдо свежей петрушкой, укропом и сельдереем. Хлеб можно натереть долькой чеснока.

Постные щи варят так же, однако без использования мясного бульона. Тушить овощи можно на растительном масле или вовсе обойтись без тушения, поместив их сразу в кастрюлю. Приправы в этом случае лучше добавлять непосредственно перед готовностью.

 

Русские щи из свежей капусты - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить