Супы. Рецепты Печать E-mail
30.11.99 03:00

Борщ, щи, уха, рассольник, окрошка – русские супы прославили национальную кухню на весь мир.

 

Русские супы

Раньше на Руси первые блюда называли похлебкой или хлебовом, а само слово «суп» появилось только во времена Петра I. Похлебки именовали «аппетитным блюдом» - они отлично помогают пищеварению и стимулируют аппетит. Все русские супы можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – знаменитые щи и борщ, рассольник, уха, солянка. Холодные – не менее известные окрошка и свекольник.

Горячие супы

Старинный русский борщ варили не на мясном бульоне, а на так называемом свекольном квасе, поэтому сегодня вкус этого блюда мало кому знаком. Щи готовили с капустой свежей или квашеной, щавелем, крапивой – в зависимости от достатка в семье и времени года. Уху, как правило, варили двойную или тройную, запуская для крепости бульона сначала мелкую рыбу, потом крупнее и в конце самую крупную.

Борщ

Готовить борщ на свекольном квасе дело долгое и непростое. Сегодня традиционным русским называют все же борщ на мясном бульоне (либо постный борщ).

Ингредиенты:

Мясо (говяжья грудинка) – из расчета 0,5 кг на 2,5 – 3 литра воды

Свекла – 300 г

Свежая капуста – 200 г

Лук и коренья – 200 г

Помидоры – 100 г

Уксус и сахар – по 1 ст. ложке

Сварить мясной бульон. Свеклу, корни петрушки, сельдерея, лук и морковку нарезать соломкой, сложить в глубокую сковородку, добавить помидоры, уксус и сахар, полить 2-3 ложками мясного бульона и поставить тушить. Овощи надо помешивать, чтобы не пригорели, и добавлять бульон при выкипании. Через 15 минут сложить туда же нашинкованную капусту и тушить еще 20 минут. Затем овощи отправить в кастрюлю с бульоном, приправить все перцем, лавровым листом, солью и варить до полной готовности.Традиционно борщ готовили без картошки, однако при желании ее можно добавить за 10-15 минут до готовности. Подают борщ со сметаной, а вместо хлеба можно сделать гренки, натертые чесноком.

Холодные супы

Холодные первые блюда, как правило, готовились на квасе и особенно были любимы летом, в жару. Русская окрошка – пожалуй, самое знаменитое блюдо после борща.

Окрошка

Квас на окрошку следует брать не сладкий, лучше всего настоянный на хрене. Это сейчас окрошку готовят с колбасой или сосисками, а раньше на нее шло только вареное мясо. Вариантов приготовления этого блюда сегодня немало – есть и постные, есть мясные. Вот один из самых распространенных.

Ингредиенты:

Квас хлебный – 1 литр

Картофель – 1-2 штуки

Морковь – 1 штука

Огурцы свежие – 1-2 штуки

Яйцо – 2 штуки

Лук зеленый – 70 г

Горчица – 1 чайная ложка

Сметана, соль – по вкусу

Овощи и яйца сварить и охладить. Затем овощи порезать мелкими кубиками. Свежие огурцы вымыть и также накрошить кубиками. Вареные яйца очистить, отделить белки от желтков, белки порезать кубиками, а желтки стереть с горчицей. Лук засыпать солью и размять, чтобы он дал сок. Сложить все ингредиенты в кастрюлю и перемешать. Квасом можно залить всю окрошку в кастрюле, а можно добавлять по вкусу в каждую тарелку. Перед подачей на стол хорошо посыпать нарубленной зеленью укропа. Кстати, раньше супы ели только деревянными ложками, не торопясь, наслаждаясь каждым нюансом вкуса. Приятного аппетита!

 

Овощной суп сметанный с копченкой - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить