Белый гриб: рецепты Печать E-mail
30.11.99 03:00

Белый гриб имеет внушительные размеры, высокие вкусовые и питательные качества.


Белый гриб имеет второе название – боровик. В высоту он может достигать до 25 см, а диаметр шляпки - до 50 см. Название «белый» объясняется тем, что при приготовлении, сушке этот гриб, в отличие от других, не меняет свою окраску. Белый гриб относится к деликатесам, в русской кухне существует множество рецептов блюд, приготовленных в основном из свежих белых грибов.

«Грибница» (старинный русский рецепт)

Ингредиенты:

Белые грибы и картофель в равном соотношении.

Сметана, сливочное масло.

Специи: душистый перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление

Вымытые белые грибы и картофель нарезать кубиками. Положить их в холодную воду и довести до кипения. Посолить, добавить специи и варить до готовности картофеля, картофель должен немного развариться. Подавать приготовленное блюдо с добавлением кубика сливочного масла и сметаны, которую добавляем по вкусу. Не стоит добавлять в блюдо сильно пахнущие приправы, важно соблюсти равновесие картофельного и грибного вкусов.

Суп-пюре из белых грибов (постный)

Ингредиенты:

Белые грибы – 250 г

Постный майонез – 2 ст. ложки

Растительное масло - 1-2 ст. ложки

Молотый перец, чеснок – 2 зубчика, соль.

Приготовление

Вымытые грибы нарезать пластинками и отварить до полуготовности. Чеснок почистить и мелко измельчить или натереть на терке. Достать грибы из бульона и обжарить их на растительном масле вместе с чесноком и мукой. Затем выложить все обратно в грибной бульон, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и остудить. При желании можно еще добавить различных специй.

Довести остывший суп при помощи блендера до пюреобразного состояния, добавить постный майонез и все хорошо перемешать.

Подавать готовое блюдо, украсив зеленью с мелкими сухариками.

Жульен из белых грибов

Ингредиенты:

Белые грибы – около 500 г

Лук репчатый – 150 г

Твердый сыр – 150 г

Сливочное масло, соль, перец черный.

Для соуса: сливочное масло и мука по 30 г

молоко или сливки (15%) – 250 мл.

Приготовление:

Белые грибы и лук мелко нарезать. Порезанный лук обжарить на сливочном масле. Затем туда же добавить грибы, посолить, поперчить и жарить примерно 30 минут.

Тем временем готовится соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить. Добавить сливки или молоко, нагревать до тех пор, пока соус не начнет густеть. Добавить соус в грибы и убрать все с огня. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Грибы с соусом выложить в кокотницы. Вместо кокотниц, можно использовать маленькие формочки для запекания. Сверху грибы с соусом посыпать натертым сыром. Поставить в разогретую духовку, выпекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с белыми грибами

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 2 ст. ложки

сливочное масло (можно маргарин) – 200 г

яйцо – 2 шт., соль.

Для начинки:

белые грибы – 400 г

твердый сыр – 100 г

репчатый лук – 1 шт.

соль, перец.

Для соуса:

сметана или сливки (10%) – 200 г

яйцо – 1шт.

мука – 1ст.ложка

сыр твердый – 100 г

1 ч.л. разрыхлителя, соль, перец.

Приготовление:

Вымытые грибы отварить и откинуть на дуршлаг.

Муку для теста смешать с порубленным кусочками размягченным сливочным маслом. Добавить яйца и соль, замесить тесто (не должно быть крутым). Поместить приготовленное тесто в холодильник примерно на час.

Отваренные грибы обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Остудить готовые грибы.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 мин.

Для соуса смешать сметану, яйцо, разрыхлитель и муку. Посолить и поперчить. Затем добавить твердый сыр, натертый на мелкой терке, хорошо перемешать.

Достать форму с тестом из духовки и выложить на тесто грибы с луком. Сверху грибы посыпать оставшимся твердым сыром, также натертым на мелкой терке. Залить все соусом. Снова поставить форму  в духовку и выпекать примерно 40 минут, пока верх пирога не станет золотистого цвета.

Подавать готовый пирог можно как в теплом, так и холодном виде.

 

Солянка грибная - видео

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить