Супы из говядины Печать E-mail
27.04.14 23:37

Суп из говядины варится на бульоне. Хотя бульон можно приготовить двумя способами: на косточке и на мякоти, для супов из говядины лучше использовать бульон из мяса.

Бульон для супа

Говядину нарезают кусками и заливают холодной водой. На слабом огне доводят до кипения, снимая пену. Дают покипеть минут 10 и сливают воду. Затем снова заливают холодной водой, добавляют овощи, доводят до кипения и варят на медленном огне 40-50 минут. Прокалывают вилкой. Если из мяса вытекает сукровица, а не прозрачная жидкость, значит, оно ещё не готово.

Готовое мясо вынимают из бульона. Из него можно приготовить второе блюдо или использовать для приготовления супа.

Диетический суп из говядины

300 г отваренного до полуготовности мяса нарезаем небольшими кусочками.

Мелко рубим репчатый лук. Морковь режем тонкими ломтиками.

Лук обжариваем в сковороде на растительном масле, пока он не станет мягким. Добавляем в него морковь и жарим ещё минут пять. Вливаем в сковороду полстакана бульона и тушим 5-7 минут.

В кастрюлю, в которой варилась говядина, доливаем воды до 1,5 литров. Добавляем туда мясо, обжаренные лук и морковь, соль по вкусу. Варим полчаса. Кладём специи, толчёный чеснок. Засыпаем 2 столовые ложки хорошо промытого риса и варим, пока он не будет готов.

Перед подачей на стол кладём в суп свежую зелень.

Суп из говядины с вермишелью

Ингредиенты:

300 г говядины

1 литр воды

200 г картофеля

1 луковица

1 морковь небольшого размера

3 столовые ложки вермишели

подсолнечное масло

соль

специи

Приготовление

Говядину нарезаем небольшими кусками. Заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне, постоянно снимая пену. Огонь уменьшаем и варим 40-50 минут.

Лук мелко крошим или нарезаем тоненькими полукольцами. Морковь режем тонкими ломтиками.

Обжариваем лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем морковь и жарим ещё 5 минут, помешивая.

Картофель, нарезанный мелкими кубиками, засыпаем в бульон и варим на медленном огне. Когда он будет готов, содержимое сковородки отправляем в бульон. Даём покипеть 5-7 минут. Солим, перчим, добавляем лавровый лист.

Засыпаем в суп вермишель и варим ещё 5 минут.

Выключаем огонь. Суп можно подавать к столу, когда он немного настоится.

Суп из говядины с грибами

Ингредиенты:

500 г говядины

500 г свежих грибов

300-400 г картофеля

1 луковица

1 морковь

чёрный перец горошком

лавровый лист

Приготовление

Говядину заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим, как описано в предыдущем рецепте. Готовое мясо вынимаем из бульона и режем небольшими кусочками.

Грибы, нарезанные крупными кусочками, кладём в кипящую подсоленную воду и провариваем 5 минут. Сливаем воду. Промываем грибы холодной водой. Кастрюлю также моем. Наливаем в неё чистую воду, доводим до кипения и варим грибы ещё 15 минут.

В говяжий бульон вливаем грибы вместе с водой, в которой они варились. Добавляем туда же кусочки мяса, нарезанную кубиками картошку, морковь, целую очищенную луковицу и специи. Доводим до кипения на медленном огне и варим 5 минут. Солим по вкусу и добавляем немного вермишели по желанию. Варим ещё 5 минут. Луковицу вынимаем и выбрасываем.

Перед подачей добавляем зелень и сметану в каждую тарелку.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить