Квас для окрошки |
![]() |
![]() |
12.05.14 21:29 |
Для окрошки подойдёт как обычный хлебный квас, так и специально приготовленный белый, или окрошечный квас. Квас окрошечныйДля приготовления настоящего окрошечного кваса чаще всего используют ржаную, пшеничную и гречневую муку. Поэтому хорошим сырьём для такого кваса, приготовленного в домашних условиях, будет бородинский хлеб, который выпекают из ржаной и пшеничной муки. Сахар в квас для окрошки не добавляют вообще. А если и добавляют, то в небольших количествах. Ингредиенты: 1 буханка бородинского хлеба 4 л воды 100 г изюма 50 г свежей мяты ПриготовлениеМяту мелко крошат, заливают кипятком и оставляют настаиваться. Воду кипятят. Бородинский хлеб нарезают маленькими кусочками и укладывают в чистую кастрюлю. Туда же высыпают промытый и подсушенный изюм. Остывший настой мяты процеживают и добавляют в кастрюлю с хлебом и изюмом. Когда вода остынет, её также выливают в кастрюлю. Накрывают крышкой и ставят в тёплое место. Через сутки квас процеживают, разливают в пластиковые бутылки, закупоривают и хранят в холодильнике. Белый окрошечный квасЗакваска для такого кваса делается из 1 буханки белого хлеба. Подсушиваем в духовке мелко нарезанный белый хлеб. Складываем его в стеклянную банку и заливаем таким количеством кипятка, чтобы сухарики были покрыты полностью. Через некоторое время, когда сухари набухнут и остынут, добавляем разведенные в теплой воде дрожжи и ставим в тёплое место на 2 суток для брожения. Когда закваска начнёт бродить, выливаем её в кастрюлю. Добавляем 1 стакан подсушенных на воздухе (не в духовке) сухарей и заливаем тёплой водой до 5 литров. Добавляем 50 г сахара. Кастрюлю закрываем салфеткой и снова ставим на двое суток в тёплое место. Когда начнётся перемещение крошек вверх-вниз, квас готов. Этот несладкий светлый квас просто идеален для окрошки. Процеживаем его и разливаем в бутылки. Квас окрошечный из сухарейИнгредиенты: 500 г пшеничных сухарей 100 г ржаных сухарей 100 г ржаной муки 4 л воды 3 столовые ложки сахара 15 г сухих дрожжей ПриготовлениеСухари ржаные и пшеничные сложить в кастрюлю. Вскипятить воду и залить ею сухари. Кастрюлю накрыть крышкой. ½ чайной ложки дрожжей смешать с мукой. Добавив немного воды, замесить крутое тесто и накрыть его салфеткой. Через час тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать и испечь в духовке. Готовые лепёшки остудить, измельчить и отправить в кастрюлю к сухарям. Туда же добавить сахар и оставшиеся дрожжи, разведенные с небольшим количеством воды. Всё перемешать. Через 12 часов готовый квас процедить. Разлить в пластиковую или стеклянную посуду и хранить в холодильнике. Простой рецепт кваса для окрошкиИнгредиенты: 1-килограммовая буханка ржаного хлеба 30 г дрожжей 7 л воды 150 г сахара ПриготовлениеХлеб режем маленькими кусочками. Разогреваем духовку, ставим в неё противень с ломтиками хлеба и подсушиваем на среднем огне, пока наши сухарики не подрумянятся. В подготовленную кастрюлю выкладываем сухари и заливаем 4 л горячей воды. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте. Через 1,5-2 часа содержимое кастрюли процеживаем. А оставшийся в ней хлеб снова заливаем 3 литрами горячей воды и снова ставим в тёплое место на 2 часа. В половине стакана тёплой воды разводим дрожжи. Сливаем и процеживаем уже второй настой и смешиваем его с первым. Добавляем разведенные дрожжи и сахар. Перемешиваем и ставим в тёплое место. Через 12 часов квас готов. Ещё раз процеживаем его и разливаем в стеклянную или пластиковую тару. Плотно закрываем крышками. Храним в холодильнике. |