Русская кухня

Для окрошки подойдёт как обычный хлебный квас, так и специально приготовленный белый, или окрошечный квас.

Квас окрошечный

Для приготовления настоящего окрошечного кваса чаще всего используют ржаную, пшеничную и гречневую муку. Поэтому хорошим сырьём для такого кваса, приготовленного в домашних условиях, будет бородинский хлеб, который выпекают из ржаной и пшеничной муки. Сахар в квас для окрошки не добавляют вообще. А если и добавляют, то в небольших количествах.

Ингредиенты:

1 буханка бородинского хлеба

4 л воды

100 г изюма

50 г свежей мяты

Приготовление

Мяту мелко крошат, заливают кипятком и оставляют настаиваться.

Воду кипятят. Бородинский хлеб нарезают маленькими кусочками и укладывают в чистую кастрюлю. Туда же высыпают промытый и подсушенный изюм. Остывший настой мяты процеживают и добавляют в кастрюлю с хлебом и изюмом. Когда вода остынет, её также выливают в кастрюлю. Накрывают крышкой и ставят в тёплое место. Через сутки квас процеживают, разливают в пластиковые бутылки, закупоривают и хранят в холодильнике.

Белый окрошечный квас

Закваска для такого кваса делается из 1 буханки белого хлеба.

Подсушиваем в духовке мелко нарезанный белый хлеб. Складываем его в стеклянную банку и заливаем таким количеством кипятка, чтобы сухарики были покрыты полностью. Через некоторое время, когда сухари набухнут и остынут, добавляем разведенные в теплой воде дрожжи и ставим в тёплое место на 2 суток для брожения.

Когда закваска начнёт бродить, выливаем её в кастрюлю. Добавляем 1 стакан подсушенных на воздухе (не в духовке) сухарей и заливаем тёплой водой до 5 литров. Добавляем 50 г сахара.

Кастрюлю закрываем салфеткой и снова ставим на двое суток в тёплое место. Когда начнётся перемещение крошек вверх-вниз, квас готов. Этот несладкий светлый квас просто идеален для окрошки. Процеживаем его и разливаем в бутылки.

Квас окрошечный из сухарей

Ингредиенты:

500 г пшеничных сухарей

100 г ржаных сухарей

100 г ржаной муки

4 л воды

3 столовые ложки сахара

15 г сухих дрожжей

Приготовление

Сухари ржаные и пшеничные сложить в кастрюлю. Вскипятить воду и залить ею сухари. Кастрюлю накрыть крышкой.

½ чайной ложки дрожжей смешать с мукой. Добавив немного воды, замесить крутое тесто и накрыть его салфеткой. Через час тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать и испечь в духовке. Готовые лепёшки остудить, измельчить и отправить в кастрюлю к сухарям. Туда же добавить сахар и оставшиеся дрожжи, разведенные с небольшим количеством воды. Всё перемешать. Через 12 часов готовый квас процедить. Разлить в пластиковую или стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Простой рецепт кваса для окрошки

Ингредиенты:

1-килограммовая буханка ржаного хлеба

30 г дрожжей

7 л воды

150 г сахара

Приготовление

Хлеб режем маленькими кусочками. Разогреваем духовку, ставим в неё противень с ломтиками хлеба и подсушиваем на среднем огне, пока наши сухарики не подрумянятся.

В подготовленную кастрюлю выкладываем сухари и заливаем 4 л горячей воды. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте.

Через 1,5-2 часа содержимое кастрюли процеживаем. А оставшийся в ней хлеб снова заливаем 3 литрами горячей воды и снова ставим в тёплое место на 2 часа.

В половине стакана тёплой воды разводим дрожжи.

Сливаем и процеживаем уже второй настой и смешиваем его с первым. Добавляем разведенные дрожжи и сахар. Перемешиваем и ставим в тёплое место.

Через 12 часов квас готов. Ещё раз процеживаем его и разливаем в стеклянную или пластиковую тару. Плотно закрываем крышками. Храним в холодильнике.