Варим кисель Печать E-mail
22.04.14 22:09

Кисель – традиционное русское блюдо. Его название произошло от слова «кислый», так как на Руси кисель готовили на заквашенных отварах злаков.

Готовят кисели из свежих и сушёных или замороженных фруктов и ягод, соков, сиропов, варенья и др.

Основной ингредиент киселя – крахмал. В зависимости от его количества получаются кисели полужидкие, средней густоты и густые.

Кисель полужидкий

Для приготовления полужидкого киселя на 1 литр жидкости берут 30-35 г крахмала, или 1 столовую ложку с верхом.

Крахмал просеивают и разводят в 1 стакане охлаждённой кипячёной воды. Хорошо размешивают, чтобы не было комочков. Для гарантии процеживают через мелкое сито или марлю.

Из ягод, предназначенных для киселя, выдавливают сок или делают пюре. Сок разбавляют водой, а пюре отваривают и отвар процеживают. Кладут сахар по вкусу и доводят до кипения. Вливают разведенный крахмал, непрерывно помешивая, и быстро доводят до кипения. Долго нагревать кисель нельзя, так как он становится очень жидким.

Кисель средней густоты

Для такого киселя требуется 40-45 г, или 2 столовые ложки крахмала на 1 литр жидкости.

Готовят такой кисель так же, как и полужидкий. Разводят крахмал в охлаждённой воде. Затем соединяют с горячим соком или сладким отваром из ягод. После соединения крахмал не кипятят, а только доводят до кипения. Готовый кисель разливают в стаканы.

Густой кисель

Для приготовления густого киселя берут 70-80 г крахмала, или 3 столовые ложки на 1 литр жидкости.

Как и в предыдущих рецептах, крахмал разводят в охлаждённой жидкости (лучше всего в воде). Тщательно размешивают и процеживают через сито. Сок или отвар доводят до кипения, добавляют в него сахар и начинают постепенно вливать разведенный с водой крахмал.

Но в отличие от полужидкого киселя и киселя средней густоты, густой крахмал проваривают на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой.

Готовый густой кисель разливают в специальные формы, из которых его вытряхивают перед подачей на стол. Подают в вазочках, чашках или просто на тарелках.

В правильно приготовленном густом киселе ложка должна стоять. По внешнему виду он напоминает суфле.

Чтобы кисель получился вкусным, в него иногда добавляют немного лимонной кислоты, которая к тому же сохраняет и цвет. Кислоту предварительно разводят с водой.

Чаще всего кисели варят из картофельного крахмала. Но можно использовать и кукурузный крахмал. На картофельном крахмале готовят фруктово-ягодные кисели, а на кукурузном – молочные и миндальные.

Кисель – достаточно питательный напиток. И употреблять его можно в любом возрасте.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить