Каша: секреты приготовления Печать E-mail
23.06.14 08:37

Без преувеличения можно сказать, что каша – одно из самых распространённых блюд русской кухни.

Каши готовят из круп. А крупа – это клетчатка, в которой содержится большое количество органических веществ, помогающих очистить организм от различных вредных соединений. Не зря каши входят в состав различных диет.

По консистенции каши разделяет на крутые, или рассыпчатые, размазни, или вязкие, и кашицы, или жидкие.

Рассыпчатые каши

Какую бы кашу мы ни варили, крупу перед приготовлением нужно обязательно просеять, а некоторые крупы ещё и промыть в большом количестве воды.

В рассыпчатой каше зёрна легко отделяются друг от друга. Варят такие каши на воде из гречневой, перловой, пшеничной крупы, риса и пшена.

Не принципиально, какой водой, холодной или горячей, заливать крупу. Но чаще всего все крупы, кроме гречневой и рисовой, закладываются в кипящую подсоленную воду.

Обычно для приготовления рассыпчатой каши воды берут вдвое больше чем крупы. Но даже при соблюдении этого условия каша не всегда получается рассыпчатой. Происходит это потому, что для разных видов круп это соотношение может немного различаться. И не всегда удаётся подобрать правильные пропорции. Поэтому лучше всё-таки воды налить немного меньше. Ведь если крупу промывали, она уже впитала некоторое количество жидкости. Если же вода при варке выкипит, а крупа будет всё ещё жёсткой, воду можно и долить. А вот если её будет слишком много, рассыпчатой каша уже не получится.

Есть ещё один маленький секрет, зная который можно всегда сварить рассыпчатую кашу. В готовящуюся кашу добавляют сливочное масло. Масло обволакивает крупинки и не даёт им слипаться.

Варить рассыпчатую кашу лучше всего в кастрюле с толстым дном на слабом огне. Готовую крупу нужно откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. А перед подачей её можно заправить сливочным маслом.

Вязкие каши

Вязкую кашу можно сварить практически из любой крупы. Но для приготовления вязкой гречневой каши лучше взять дроблёную крупу (продел). И готовят вязкие каши не только на воде, а и на молоке или на смеси воды с молоком. Варят примерно так же, как и рассыпчатую, но после приготовления крупу не промывают. И жидкости для каши берут в 2,5-3 раза больше чем крупы. Некоторые крупы в молоке развариваются плохо. Поэтому их сначала проваривают в воде. Затем воду сливают и доливают горячее молоко, в которое уже добавлены соль и сахар.

Правильно сваренная вязкая каша должна быть довольно густой. Такая каша не расплывается на тарелке, а держится горкой.

Жидкие каши

А вот для приготовления жидких каш жидкости потребуется ещё больше, чем для вязких. Варят их чаще всего из манной крупы, пшена, риса или овсяных хлопьев. Количество жидкости, воды, молока или смеси воды с молоком, примерно в 4-5 раза превышает количество крупы.

Жидкие каши чаще всего используют для детского и диетического питания.

А рассыпчатые и вязкие каши могут быть не только гарниром. Из них получаются отличные пудинги, запеканки, биточки и т. п.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить